山东美食无数,为什么煎饼能成为山东的代表?源于两次大事件

旅游 历史客栈 2021-10-14 16:13

原标题:山东美食无数,为什么煎饼能成为山东的代表?源于两次大事件

提起山东的美食,外界的人好像第一印象就是煎饼,或是“高配版”的煎饼卷大葱,好像煎饼已经成了山东人的标签。

实际上,山东的美食是非常丰富的,鲁菜长期以来都是八大菜系之首,经典菜品也是数不胜数,像糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、一品海鲜豆腐等等,都是非常有代表性又非常好吃的鲁菜。

那么,为什么偏偏不上档次的煎饼能成为山东的美食代表呢?

实际上,煎饼也并不是所有山东人都喜欢吃的食物,主要流行在鲁南、鲁中、鲁西南地区,笔者是山东烟台人,从小到大都没见过煎饼,更别说吃了。

直到上济南读大学,我才第一次见到了煎饼,但也没尝过,没有兴趣吃这个东西。后来找了个临沂的老婆,才吃过一些,但是也咬不动,吃过几次就放弃了。

所以,煎饼实际上只是山东一个区域性的食物,并不是那么普及。

有一次《奔跑吧兄弟》来山东济南录节目,还专门表演了吃煎饼的环节,结果引起了很多山东人的反感,说山东的美食那么多,为什么偏偏要选煎饼呢?这就是地域歧视!

抱怨归抱怨,这也说明了一个现实,就是在外界人的眼里,煎饼就是山东最有名的食物。

那么,煎饼到底为什么能成为山东最有名的食物呢?据我的研究,主要源于历史上的两次大事件。

第一次事件,就是闯关东。

在上个世纪初,山东地少人多,灾荒频发,很多人都吃不上饭,就出现了声势浩大的“闯关东”,去地广人稀、物产丰富的东北谋生,李幼斌主演的电视剧《闯关东》,就真实再现了当年山东人闯关东的历史。

在路上带什么吃的呢?如果是馒头、大饼之类的东西,放不了几天就坏了,就算是在冬天能多放几天,也是冻得像石头一样,啃不动,不适合带着上路。

这时候,煎饼就显出它的优点来了,煎饼的水分非常少,很干燥,易于储存,以前很多人家一烙就是烙上几个月的,放上半年也不会坏。

而且,就是在冬天,煎饼因为非常薄,也不会像馒头那么硬,吃起来很方便。

所以,在闯关东的路上,煎饼就是最方便的食物,也得以发扬光大,成为山东人的一个标志。

第二次事件,就是解放战争时期的沂蒙红嫂。

在解放战争时期,“沂蒙红嫂”已经成为一个举国皆知的重要标志,红嫂们为解放军官兵们烙煎饼的画面,也成为影视剧中的一个经典形象,更加深了煎饼对于山东人的印象。

当年,华东野战军的主要战场,就是在鲁南、鲁中、鲁西南地区,恰恰也是煎饼最流行的地区,解放军官兵们粮食供应不上的时候,就发动当地的妇女,为解放军烙煎饼,极大地解决了华东野战军的后勤补给问题。

很多当年的华野将士们,后来回忆起那段历史时,都会对沂蒙红嫂烙的煎饼记忆犹新,回味无穷。

在淮海战役结束后,陈老总曾经深情地说:“淮海战役的胜利,是人民群众用小推车推出来的。”其实也可以说,淮海战役的胜利,也是人民群众用煎饼烙出来的。

据说,当时国民党的特务们有一个重要的任务,就是观察哪个地方突然开始大量地烙煎饼,就说明华野开始准备在哪里打仗了。不得不说,这也确实是一个获取情报的“好办法”。

正是这些伟大的贡献,让沂蒙红嫂和煎饼成为山东人的一个重要标签,也形成了外界人对山东的一个非常重要的印象。

当然,还有一个非常重要的原因,就是煎饼与山东人的传统性格也有很多相似之处。

煎饼制作简单,一口锅、一把推子就能完成,没那么多道道,像极了山东人简单、直接、实在的性格。

煎饼吃起来又硬又韧,一开始咬不动,但越嚼越香,咽下肚子里后还满口留香,忍不住想再吃一口,这也正是山东人在外界的口碑,可能一开始让人觉得有些粗鲁、不礼貌,但相处久了就会发现,山东人豪爽仗义,绝对是能让你信得过的朋友。

如果再配上另一个山东人的标志——大葱,就更形象了,煎饼卷大葱,管他炮声隆!

大文学家蒲松龄还专门写过一篇《煎饼赋》,其中写道:“野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏。朵双颐,据墙茨,咤咤枨枨,鲸吞任意。左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,伢五侯鲭之过费。有锦衣公子过而羡之曰:愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗可乎?野老怃然,掉头不易!”

看看吧,蒲松龄拿着煎饼卷大葱,吃得豪情万丈,一个富二代想用五星级豪华大餐,去换他手里剩的一点煎饼渣子,人家蒲松龄根本不理,老子才不换!

这就是山东人的豪气!

(参考资料:《齐鲁晚报》《沂蒙晚报》《解放战争》)

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