白酒是什么味道？
很多人会想到：辣…
当第一次喝白酒的时候，我们都被白酒的“辣”给刺激到了。
作为一种比啤酒拥有更高酒精浓度的饮品，我们很容易理解为：白酒的辣是因为它的酒精度数，度数越高，酒水越辣…
真相是这样吗？有成哥今天给大家盘点饮酒常识里的三大误区。
01 酒精是“甜”，不是“辣”
通常，白酒中主要包括有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等成分。
醇类也就是我们所说的乙醇，俗称酒精。
酒精是由多种（或一种）粮食通过发酵、蒸馏而来的一种无色透明的有机化合物。
在常温下，酒精具有挥发性，挥发到空气中带有酒的香气，味甘。
口感上，纯酒精呈现的是微甜的味道，而不是我们所感觉到的“辣”。
由此可见，白酒中的酒精和白酒口感上的“辣”味是没直接关系的！
02 辣不是味觉，而是痛觉
白酒的“辣”究竟源自哪里？
答案是乙醛，它是白酒中最常见的一种无色液体有机化合物。
它能作用我们口腔中的神经纤维产生灼痛感，并促使身体做出流泪、出汗等一系列应激性反应。
这种灼痛感，就是我们常常所说的辣，它与“酸、甜、苦、咸”等味道不一样，它依靠的是痛觉的传导通路。
事实上，辣不是一种味觉，而是饮食中的某些物质刺激到味蕾后产生的痛觉。
而且，产生痛觉的程度跟每个人对辣的敏感度有关系。
03 白酒的“辣”，与度数无关
辣的根源来自白酒中的乙醛，那么乙醛与白酒的度数之间有关系吗？
大家都知道，白酒度数指的是白酒中乙醇的占比：度数越高，酒精含量越高。
而白酒中的乙醛，与酒精并没有直接关系，它是在白酒酿造过程中产生的。
乙醛通常由于酿酒过程中的操作不当，发酵温度过高、速度不平衡等原因造成。
这些因素均取决于酒厂酿酒的技术，与白酒的度数无关。
看到这里，谜底已经揭开了，白酒的辣是由于酒水酿造过程中产生的醛类物质在捣鬼，与白酒的酒精浓度并没有关系。
这也解释了，为什么相同度数白酒之间的辣也是有区别的...