“煎鱼时”别再往锅底撒盐了，大厨透露2招，煎鱼不破皮不粘锅！煎鱼是日常生活中最常见的一种烹饪方法，在熬鱼汤的时候，做红烧鲫鱼、糖醋鲫鱼的时候都少不了把鱼煎至两面金黄，但很多朋友煎的鱼总是破皮不好看，还非常粘锅，煎的鲫鱼也烂烂的，一些朋友为了煎鲫鱼的时候不破皮，会在锅底撒一些盐或者用姜来抹一下锅底，其实只需掌握好这两个小技巧，煎的鱼就完整不破皮，一起来看看吧！
首先准备好新鲜的鲫鱼，无论什么鱼，都需要是鲜活的，这样烹饪出来的菜肴才鲜，鲫鱼准备好后，把鲫鱼处理干净，然后鱼身切上花刀，然后放入料酒或者姜丝拌均匀腌制一会去腥，腌制好后用清水冲洗干净，很多朋友就直接放进锅里煎了，其实鱼身上有水不但会溅油，在煎的时候还会破皮，所以首先第一招就是用吸水纸把鱼上的水吸干。
接下来就是煎鱼了，首先把锅烧热，倒入适量的油，把油搅动一下，让锅的周围都粘上油，然后多烧一会，烧至锅里开始冒烟后，再把锅里的油倒出来，再继续倒入冷油，油热后把鲫鱼放进锅里，煎至两面金黄即可，铁锅在充分热锅后就不会粘锅了，不粘锅就不需要这一步了，不粘锅不宜干烧，铁锅就需要热锅，无论煎鱼还是煎瘦肉都不会粘锅了。
煎好的鲫鱼用来熬鲫鱼汤，又鲜又好喝，熬鲫鱼汤时，煎鱼可以用猪油来煎，这样熬的鲫鱼汤更香更好吃，还可以搭配豆腐、萝卜丝、荷包蛋一起熬，熬的汤更白更好喝，营养价值也丰富。
饭前喝一碗鲫鱼汤，又鲜又美味，在熬鲫鱼汤的时候，调料不用放太多，适当放一些盐即可出锅，如果不加配菜，盐都可以不用放，汤一样鲜，但鱼肉一定要新鲜，否则腥味重，影响鲫鱼汤的口感。
煎好的鲫鱼不但可以熬鲫鱼汤，还可以做成糖醋鲫鱼，味道也是非常不错，做法也简单，把煎好的鲫鱼放在盘子里，锅里放少许油，放葱姜蒜末，盐，生抽炒香，倒入番茄酱继续翻炒后加入适量的水熬一会儿，再把煎好的鲫鱼放进锅里，汤汁浓稠后就可以出锅了，撒上葱花，好吃又美味，如果嫌鲫鱼刺多，可以选择其它的鱼也可以。