有人说，苏州没有包子，只有馒头，就算有馅儿，也要叫做“肉馒头”“菜馒头”等。其实，除了馒头馅儿，苏州人还把馒头皮也“玩”出了花样，那就是紧酵馒头。紧酵馒头形态小巧，是一种以鲜肉为馅的苏式传统名点小吃，距今已有150余年的历史。“紧酵”指的是做馒头的面皮时，用少量的酵母，来进行轻度发酵。紧酵馒头蒸熟后，一经油炸，能继续膨胀，给人的感觉是馒头“发”起来了。因为紧酵皮紧汤多，所以苏州人更爱将它们炸着吃，这就是传统小吃“油汆紧酵”。油炸后紧酵变得外脆内松，颜色金黄，汁多味鲜，香味扑鼻。
摄影：刘振 编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)