最近，餐饮行业成了热搜常客。
大品牌接连翻车，全网质疑声不断。
继胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材之后。
奈雪的茶、茶百道又被爆料饮品里出现虫子和异物。
杨国福、呷哺呷哺的卫生问题也紧随其后。
华莱士更不用多说，「喷射」梗已是人尽皆知。
作为大品牌，它们不仅没有起到应有的示范作用。
反倒成了食品安全的反面教材。
餐饮乱象一波未平一波又起，屡禁不止。
让身为食客的我们，触目惊心。
早在25年前，周星驰就用电影大胆讽刺了这些乱象——
食神
经典之所以经典，就在于它有无限的解读空间。
不论过去多久，依然常看常新。
《食神》就是这样一部电影。
它可以被解读为星爷的自传、火鸡和史蒂芬周的爱情片、展现香港饮食文化的美食片……
而今天鱼叔要讲的，是容易被忽略的一个角度——
对餐饮行业乱象的讽刺。
01
食品安全
入口的食物，干净卫生本应是最低标准。
可总是有一些从业人员，一再突破底线。
就拿电影里火鸡开的小吃摊来说。
环境脏乱差还是其次，毕竟本就是路边摊。
最要命的是食材都没有处理干净。
猪大肠仿佛原生态上桌，肠子里的排泄物清晰可见。
让史蒂芬周终于忍不住声讨。
然而火鸡一脸不屑递上一卷厕纸，大放厥词：
「拿起来擦掉它就行了 。」
仿佛还在嫌弃顾客太矫情。
离谱。
同样离谱的事也发生在了安徽一家珮姐火锅店内。
用餐的顾客发现店内菜品有虫子，让服务人员补一份新的。
没想到对方说「没事还能吃」。
虽说艺术源于生活且高于生活，但万万没想到这么离谱的情节也能直接照进生活。
这些表面上的卫生问题，尚能一眼识破。
但有些更隐蔽的安全隐患，一般食客难以察觉。
比如，非正规渠道采购的食材。
电影里的史蒂芬周为了节约成本，购买了低价走私牛肉。
然而这种肉来路不明，未经检疫。
对食客是很大的安全威胁。
在唐朝餐饮第五十间分店开店当天，他被竞争对手举报。
店是开不成了，还被警方带走。
餐饮界顶流食神，一夜沦为法制咖。
食神头脑发热购买走私牛肉，是中了对手的算计。
而现实生活中不乏无良的商家故意为之。
未进行严格的检疫走私肉，可能携带有大量的细菌和传染病源。
商家从中获取暴利，消费者无辜买单。
去年年底网传「河北一人大代表走私藏匿的牛羊肉被检出新冠阳性」。
虽然经过考证，官方辟谣了涉事人员哈某并非人大代表。
但查获的冷链食品中，有6份样品外包装的核酸结果呈阳性。
幸好食品被及时拦截没有流入市场，否则后果难以想象。
正所谓无奸不商。
欺骗顾客的歪门邪道，远远不止这一个。
还有更改食物保质期。
比如最近被锤爆的茶百道。
食材过期了？改个日期继续用。
至于过期食材是否会伤害人体，并不在乎。
这波暗箱操作，让鱼叔想到盒马鲜生几年前梅开二度的「标签门」事件。
知错就改？不太可能。
商家甚至还要预判我们的预判。
本应该为顾客服务，却变成了和顾客博弈。
像极了电影里，弄虚做假的史蒂芬周和扮猪吃老虎的唐牛之间的相互戏弄。
02
偷工减料
食神史蒂芬周新店开业，给新来的服务生传授经验。
留下了这么一段经典台词：
「桌子有多小就要多小，椅子有多挤就要多挤，不要让客人坐得那么舒服，吃完就赶快走。吸管有多粗就要多粗，冰有多大块就放多大块，这样汽水就可以一口喝完再买另一杯了。」
冰块大了，杯子里的饮料自然就可以少放。
不仅偷工减料，还能强迫客人消费，顺带加快翻台。
奸商这一套，可算给史蒂芬周玩明白了。
取代他上位后的唐牛也欣然效仿。
无独有偶，路边摊主火鸡也深谙此道。
她卖的鱼蛋，压根就没有鱼味。
因为鱼肉含量很少，甚至没有。
那怎么办呢？就做成咖喱鱼丸，用重口味的调料掩盖鱼味的缺失。
偷工减料，仿佛成了餐饮行业的潜规则。
就像大名鼎鼎的雪糕品牌梦龙。
明明在国外用的是100%比利时巧克力。
到了国内，却降级为廉价的人造植物奶油。
要知道，植物奶油堪称健康杀手。
其中的氢化油，无法被身体代谢。
过量摄入可能导致血栓、动脉硬化，甚至影响青少年的中枢神经发育。
对于这一事件，官方给出了供应链、保护环境等理由。
但消费者对此说法并不买账。
关键是，植物奶油居然卖到了十几块钱一根的贵价。
简直是把消费者当韭菜割。
另一个大品牌，汉堡王。
一份汉堡，本来就不需要多少食材。
就算这样依然有偷工减料的空间。
汉堡王员工在做汉堡时，通常会少放一片番茄或者一片芝士。
一天下来，不知不觉中就「节约」了大量的食材成本。
知名品牌尚且如此，外卖平台上的小商家们就更过分了。
「料理包」事件，相信大家都有所耳闻。
不少外卖店家，打着「精致套餐」的招牌。
实际却是用「料理包」二次加工而成。
成本只需要两块钱，动辄卖到二十块钱以上。
甚至就连煎鸡蛋这种本身就低成本、易制作的食物。
也用速冻半成品来替代。
就算安全性过关，质量、营养、口感也不可与新鲜食物相提并论。
我们花几十块钱点外卖，可不是为了吃料理包。
03
过度营销
食神史蒂芬周不是一个合格的厨师，但肯定是一个出色的滑头商人。
把大象装冰箱需要三步，包装一份杂碎面也只要三步。
就这三步，他就想把你忽悠瘸了。
第一步：过度包装
食神新店开业推出的套餐宣称运用了高贵的材料。
其实不过是鱼丸、萝卜、猪皮、猪血和大肠。
和路边摊上一份十几块钱的杂碎面没区别。
但经过精致的包装，就变成了一份「爱的见证」。
再取个噱头满满的名字：「刻骨铭心初恋金银情侣套餐」
仿佛一下就从杂碎面变成了高级料理。
第二步：美化价格
打出冠冕堂皇的旗号后，再强调套餐的价格——
九十九元九角九。
明明比一百块就只差一分钱，还是要让消费者产生「还不到一百块」的错觉。
再强行蹭上一个「长长久久」的寓意。
定价俨然成了一场心理战。
第三步：捆绑营销
一碗杂碎面卖到一百块，显然是价格与价值不匹配。
但不用担心，这份套餐还具备附加价值。
凡是购买套餐的消费者，都将获得套餐附送的礼品——印花一枚。
集齐五枚印花，再加九十九元九角九，便可以换得一份刻骨铭心骨头链。
而这个骨头就是从垃圾堆里捡的，完全空手套白狼。
多么精妙的用词，多么套娃的设计，让消费者一步一步落入消费主义的陷阱。
过度营销虽然能够迎合消费者心理，实则却是蛊惑消费者在为自己不需要的东西买单。
别忘了，包装得再花哨，它也只是一碗杂碎面而已。
对于大品牌而言，包装产品，还只是雕虫小技。
营销人设和品牌才是重点。
史蒂芬周的食神人设就是徒有虚名，实际上他连做厨师最基本握力都没有。
所谓的食神比赛，不过是收买几个厨师、一个剧组拍出来的一场戏。
为的就是建立起一个完美的品牌，再推销菜品。
但，长期的过度营销，迟早会迎来反噬。
营销咖的面具，终被撕破。
就好比这两年崛起的某些网红餐饮品牌。
心思都花在了包装和营销上。
把食物卖相、餐厅环境都打造成「出片率高 」的拍照打卡对象。
更有财大气粗的，恨不得把餐馆打造成大型主题乐园。
怀旧的装修建筑、炫目的霓虹灯、做旧的招牌……
无不为了「网红打卡」而生。
随着品牌的扩张，弊端也逐渐显露。
徒有外表噱头，饮食本身却并无亮点。
尤其到了广州这样的美食之都，一下就现了原形。
食客们苦苦排队，等来的却是难吃的食物和糟糕的就餐体验。
到头来反噬的是品牌的口碑。
精美的环境、包装固然能吸引消费者。
但这些充其量只是附加价值罢了。
对于餐饮来说，食物品质才是王道。
一味营销环境，就是彻底的舍本逐末了。
正如《食神》的结尾。
史蒂芬周的经历事业重创和东山再起之后，寻回了对美食的初心。
不仅投入对烹饪的热爱，更重要的是对食材的尊重、对食客的尊重。
他重返食神的赛场。
虽然没能夺回食神奖杯，但已经用美食感动了评委。
靠的不是花里胡哨的菜品，而是一碗简简单单的叉烧饭。
因为用心，所以动人。
到最后，史蒂芬周真正悟透。
谁加冕食神已不重要。
因为 「食神」不是高高在上的烹饪者，而是每一个感受美食的普通人。
反观当下，食品安全余震不绝。
靠欺骗消费者来追名逐利的餐饮品牌，就像电影里的大快乐集团。
早晚露出真面目，狼狈收场。
而作为食客的我们，也应该擦亮眼睛，对行业毒瘤说不。
民以食为天。
每一餐，都该被用心对待。
全文完。
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