红烧鲅鱼,鱼肉鲜嫩还不腥

旅游 刘小葱 2021-10-19 00:04

原标题:红烧鲅鱼,鱼肉鲜嫩还不腥

鲅鱼刺少肉多,肉质鲜嫩细腻,但腥味较重,所以特别适合切成大块红烧,更能突出鲅鱼的鲜美味道,关键就是掌握去除鲅鱼腥味的技巧。

红烧鲅鱼的做法简单且多样,两种比较经典的红烧鲅鱼家常做法,以及去除鲅鱼腥味的小技巧。 做红烧鲅鱼要尽量选用新鲜的鲅鱼,因为冰鲜或冷冻的鲅鱼腥味更重,需要使用浓重的调味料来去除腥味。那种个头在1斤左右,而且身上泛着蓝绿色光芒的新鲜“当流鲅鱼”,味道最为鲜美,如果遇到千万要拿下。

鲅鱼买回家以后,先用剪刀剖开鱼肚,抠净鱼鳃和内脏,然后再把鱼身内外的血污仔细地冲洗干净,这些东西都是鲅鱼腥味的主要来源。最好是把鲅鱼的鱼头去掉,因为鱼头上面没有多少肉,而且腥味重。

红烧鲅鱼的做法一

原料:新鲜鲅鱼、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒、酱油、鸡精、白糖、盐适量。

做法步骤:

1、锅里倒适量油烧到八九成热,放入腌好的鲅鱼,开中火将鲅鱼煎到两面呈金黄色(把鲅鱼煎出香味再做,是去除腥味的窍门之一,烹制腥味较重的其它肉类食材时,也可以采用煎香、炸香或炒香的技巧)。

2、依次放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、花椒和酱油,轻轻翻炒约2分钟左右,加适量清水,放鸡精、白糖和盐调味,烧至鲅鱼入味后再大火收汁,装盘即可。

红烧鲅鱼的做法二

原料:新鲜鲅鱼、提前泡软的粉条(可选)、切成块的萝卜(可换成韭菜)、葱段、姜片、八角、花椒、白糖、酱油、料酒、香醋、蚝油、虾酱、麻酱、红腐乳适量。

做法步骤:

1、锅里下油烧热,放葱段、姜片、花椒和八角,炒出香味,再放入腌好的鲅鱼,烹入料酒和香醋去除腥味,放蚝油和酱油提鲜和上色。

2、加入粉条和萝卜,添加适量清水大火烧开,转小火焖10分钟左右,接入放入1勺虾酱、1勺麻酱和1块红腐乳。

3、盖上锅盖继续炖8分钟左右,在此期间要注意翻动几下,防止粘锅,汤汁基本收干后就可以出锅了。

加点麻酱能让汤汁很浓郁,加腐乳能增加特殊的香味,加虾酱有很好的提鲜效果,加粉条和萝卜同烧会更加好吃,你试试就知道,吸收了汤汁的粉条和萝卜特别美味。

经验分享:

1、葱段和姜片是烹制红烧鲅鱼必不可少的基本调味料,能去腥增鲜,除了葱段和姜片之外,我们还可以依个人喜好放点蒜瓣、干红辣椒、花椒或豆豉酱等去除腥味的调料,从而做出各种不同风味的红烧鲅鱼。

2、做红烧鲅鱼时要稍微放点白糖,具有非常不错的提鲜效果,白糖的用量以吃不出甜味为宜。

3、炖煮鲅鱼时加入的清水,完全可以换成啤酒,这样做出的红烧鲅鱼更加好吃。

4、用蒜片去除腥味的效果也非常好,但必须要在出锅前2分钟左右再把蒜片下锅,才能更有效地发挥蒜片的去腥效果,这是重点,喜欢吃大蒜的朋友

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐