地耳菜是一种野生绿色蔬菜，它多见于一些岩石、荒地或者草丛中。其外观形似木耳，味道清香滑嫩，且有极高的食用价值，因此也受到了人们的追捧。家常烹饪中，关于地耳菜的做法很多，可以炒制、凉拌或者做汤，其做法不同，味道和口感也略有差别。那么今天为大家分享一道地耳菜炒鸡蛋。它是天然的“护肝菜”，七成人没吃过，排出毒素，肝脏越来越健康。
烹饪方法：
1、将地耳菜清洗放入清水中，浸泡30分钟，清洗干净，沥干水分。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐打散备用。
3、炒锅烧热倒入油，油热之后，将鸡蛋倒入锅中，炒散后盛出。
4、重新起锅放入油，在锅中放入少许香葱煸炒出香味，将地耳菜倒入锅中。
5、加入少许盐，翻炒1分钟左右，将鸡蛋倒入锅中，翻炒至均匀后即可出锅。
地耳菜中含有的蛋白质、维生素和矿物质都十分丰富，它不仅营养价值很高，食疗价值也很高。其中，地耳菜能够抑制大脑当中乙酰胆碱酯酶的活性，有很好的预防老年痴呆功效。
同时，地耳菜还有一定清肝明目的作用，常吃能够提升肝脏的解毒能力，预防肝细胞受损等，让你的肝脏越来越健康。另外，地耳菜属于凉性食材，它对于各种热性疾病有一定治疗作用，多吃可以清热降火，治疗目赤红肿等。
地耳菜在烹饪时，一定要注意避免翻炒时间过长，因为长时间的炒制，不仅会降低它的营养价值，同时也会让原本滑爽的口感有所改变。