猪肉韭菜饺子吃腻了,换这2料钙锌含量高,清香鲜嫩老少都爱吃

旅游 Meggy跳舞的苹果 2021-10-16 08:33

原标题:猪肉韭菜饺子吃腻了,换这2料钙锌含量高,清香鲜嫩老少都爱吃

北方人最爱吃饺子了,尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样,做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。

说它素,只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托,又能突出各自的香味和口感。

鸡蛋和韭菜的营养价值不必多说,蛤蜊的营养不可小觑。蛤蜊产自近海,又有花蛤、花甲、文蛤、西施蛤等叫法,其肉质鲜美无比,有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美称,肉中富含优质蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、碘等多种维生素、矿物质。家有上学娃、脑力工作者、老年人,不妨常吃蛤蜊,钙能强筋骨,锌能补脑益智、集中注意力,享美味、促吸收,多棒!

---【补锌补钙的鸡蛋蛤蜊韭菜饺子】---

【材料】 鸡蛋4个,蛤蜊肉500克,韭菜300克,植物油30克,盐3克,中筋面粉700克,面粉用凉水390克

【制作】

1. 面粉中逐渐倒入凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,饧15分钟后复揉一遍,面团光滑细致、不软不硬,继续饧一会儿;

2. 韭菜择洗干净,冷冻的蛤蜊肉,4个鸡蛋;

3. 蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化,千万不要使蛤蜊直接和水接触,那样会导致营养大量流失;

4. 鸡蛋入碗打散,热锅凉油,鸡蛋液入锅,用筷子顺着一个方向搅拌,随着温度升高,鸡蛋液凝固,逐渐形成均匀的鸡蛋块;

5. 韭菜甩掉叶间的水分,切掉根部3毫米,这样能将藏在其中的泥土完全去掉,再将韭菜切成细细的韭菜末;

6. 解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分,剁成可大可小的蛤蜊碎;

7. 蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中;

8. 根据口味撒盐,包之前充分拌匀;千万不要过早搅拌,否则容易出汤,饺子易塌皮破皮;

9. 饧好的面团搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;

10. 取适量馅料放在皮中间;

11. 按自己的手法或捏或挤成饺子;

12. 包好的饺子随手码放在盖帘上;

13. 快包好时烧一锅水,水开后饺子入锅,不要点凉水,就这么敞着盖直接大火煮,饺子由最初的皱巴巴,煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓,用笊篱捞入盘中,直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。

【苹果私房话】

1. 蛤蜊肉中有沙囊,体积较小可直接剁碎包入馅中食用;如果在意的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅;

2. 馅料主打清香、清鲜,不宜放酱油等浓重调料,更无需放鸡精等料,只一点盐就足够了。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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