近日，第四届世界川菜大会正在成都举行。为传承川菜经典，致敬匠心，百年民族品牌李锦记携手成都纯手工豆腐制作工艺非遗传承人，与美食爱好者共同探讨川菜传统烹饪技艺，感受经典川菜的魅力。
李锦记携手成都非遗传承人（中），与美食爱好者探讨川菜技艺
成都锦江区的三圣乡，一座安静的农家院落，如果不是深度美食爱好者，很难能从古朴的外在装修中看出这是一家“私房菜”，招牌菜是各种各样的豆腐为主料的菜品。
“私房菜”的创始人尹松是地道的四川人，年少时跟随父亲在老家制卖豆腐，耳濡目染了不少豆腐的传统制作技艺。等到他当父亲后，为了让孩子过一个接地气的童年，他和妻子辞去了工作，租下了这处院落，开起了私房菜豆腐工坊，石磨制豆腐，烹饪豆腐。慢慢的，他的工坊有了名气，很多食客为了香浓的豆浆、洁白的豆腐慕名而来，成都各大中小学的食堂订单，生活社区的豆腐订单络绎不绝，甚至还卖进了成都高端餐饮企业，偶尔他也会被成都知名的酒店请去露几手。
2019年8月，因为纯手工豆腐制作工艺具有非遗传统文化传承价值，尹松被四川省乡土文化艺术促进会、非遗和传统文化传承专委会准许入库《中国传承·人才智库》，成为非遗传承人。
李锦记薄盐生抽是烹制麻婆豆腐必不可少的调味料
“我们这里只做和豆腐有关的菜，麻婆豆腐是经典的招牌菜。”尹松向几位美食爱好者介绍，麻婆豆腐看似简单，实则要做好并不容易，光是选材就十分讲究，“豆腐都是当天早上现做的，豆子必须是四川本地产的黑眉毛豆，做豆腐用的水要是井水。” 尹松说，“烹饪时用的调味料也十分重要，我常用的就有李锦记蒸鱼豉油，薄盐生抽。”说起烹饪的好帮手，尹松对于李锦记赞不绝口，并透露出自己是李锦记的粉丝。
川菜一菜一格，百菜百味的特点，离不开李锦记丰富的酱料
好味道需要时间的沉淀，也需要耐心和匠心。在尹松的指导下，经过时间的烹煮，几位美食爱好者出色地完成了麻婆豆腐、家常豆腐两道菜——传统制法而成的豆腐，佐以李锦记旧庄蚝油、薄盐生抽和XO酱等酱料，在川菜的传统制法上融入了层次丰富的酱料，大家感受到了舌尖上不一样的味道。
李锦记酱料为经典川菜麻婆豆腐、家常豆腐锦上添花
这正与李锦记一样，经过133年的经验积累和传承，才能成就今天的美味。
作为国际知名的酱料品牌，李锦记成立于1888年，经过133年的传承发展，如今已发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。百年来，李锦记始终坚持“100-1=0”的品质管理理念，用“酱心”致敬“匠心”，致力于为消费者提供安全、优质、美味的酱料。
用“酱心”致敬“匠心”，李锦记为消费者成就经典美味
以酱油为例，生产出来的酱油，经过不锈钢钢管输入发酵缸，历时几个月的阳光直晒，发酵完全后进入罐装线自动包装。酱油由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在卫生的环境下进行，整个酱油的灌装过程为高温灌装。李锦记对于酱料产品的品质管控十分严苛，一瓶李锦记酱油，从选料到出厂就需要经过多达900项食品安全测试
当李锦记丰富、优质的酱料，遇上成都唯一的传统豆腐非遗传承人，两者碰撞出的火花，使得川菜的经典在舌尖上流转，也留在了美食爱好者的心中，从农家小院带回家中，让川菜的传统烹饪技艺得以传承、创新，在经典中不断升级。
附麻婆豆腐、家常豆腐菜谱：
一、 麻婆豆腐
主料：豆腐、牛肉；
调料：精盐、水豆粉、辣椒面、花椒面、李锦记薄盐生抽、风味豆豉酱、旧庄蚝油、XO酱、清水；
步骤：
1、豆瓣剁细、牛肉剁碎粒、豆腐切块,放在沸水中加盐浸泡片刻；
2、炒锅置中火上，放油烧至六成油温时，放入牛肉炒散籽，加精盐炒至酥香后，起锅装碗；
3、锅内放油烧至三成油温，放入郫县豆瓣、辣椒面、风味豆豉酱炒香，依次加清水、李锦记薄盐生抽、旧庄蚝油、豆腐，烧2分钟后，用水豆粉勾芡，再放入牛肉，烧2分钟，第二次勾芡，推匀收汁，盛入碗内，撒上花椒面、李锦记XO酱即成。
二、 XO酱家常豆腐
主料：豆腐；
调料：李锦记旧庄蚝油、风味豆豉酱、薄盐生抽、盐；
步骤：
1、豆腐切小块，葱切葱花，备用；
2、热锅冷油，油热后，放入豆腐，煎至两面金黄后盛入碗中备用；
3、将李锦记风味豆豉酱入锅，加入少许旧庄蚝油，炒香后倒入煎好的豆腐，翻炒几下后，倒入少许薄盐生抽，盐，出锅；
4、摆上好看的造型，撒上葱花，即可；
封面新闻记者 喻奇树
