众所周知，英国菜以“黑暗料理”闻名世界。不过就算是“黑暗料理”，英国也有自己所谓的“国菜”，那就是炸鱼和薯条。不过鲜为人知的是，炸鱼和薯条在很长时间都是英国底层人才吃的食品，并不是什么英国“国菜”。那么底层人吃的炸鱼和薯条是如何成为英国“国菜”的呢？
大航海时代，美洲的土豆被殖民者带到了不列颠群岛，逐渐取代了小麦而成为不列颠群岛上的主要农作物。不过土豆当时是地位较低的人才吃，比如被殖民的爱尔兰人基本只有土豆吃。炸鱼则是欧洲大陆的犹太人带到不列颠群岛的，而犹太人同样不太受英格兰人待见。
正因如此，炸鱼和薯条在很长时间里都是摆不上台面的英国食物，“正十字旗的老伦敦们”可不怎么待见这两种食物。不过随着工业革命的到来，制造炸鱼和薯条的成本越来越低，在英国传播的范围也就越来越广。但英国上层是所谓的“绅士”，依然看不上这两种底层食物。
1939年9月1日，纳粹德国入侵波兰，英国和法国对德国宣战，第二次世界大战爆发。1940年6月22日，法国投降，英国陷入孤立。不列颠空战开始后，纳粹德国对英国实施了海上封锁，利用空军和潜艇的优势不断袭击英国与海外殖民地之间的交通线，试图扼杀英国。
由于纳粹德国的封锁，英国出现了严重的食品短缺，不得不实行严格的食品配给制。当时英国每个成年男子每周能得到的食用肉只够首相首相丘吉尔吃一天，英国还专门立法规定：英国餐馆禁止向顾客同时提供鱼和肉，禁止顾客点菜不能超过三道（只能有一道是荤菜）。
然而薯条和炸鱼却没有进入食品管制的名单，原因有两个：第一，土豆是唯一在英国本土大规模种植的作物，基本不需要海外进口；第二，因为英国海军拥有水面制海权，所以英国的近海捕鱼业没有受到什么威胁。于是薯条和炸鱼成为英国仅有的两种不受管制的食品。
于是英国人在二战期间敞开了吃薯条和炸鱼，“正十字旗的老伦敦们”也不例外。薯条和炸鱼也在二战中彻底摆脱了底层人才吃的固有印象，成为英国的“国菜”并持续至今。
