每年到了秋天这个时候，我都会买很多鲜虾，半斤的分量，洗一下用密封袋装好冻在冰箱里，吃的时候拿出来直接蒸熟，和新鲜的虾一个味道，依然是鲜美的很。
一年中这时候虾是最鲜最便宜的时候，一定要多吃几次，等再冷一些，就没有活虾吃了。北方人爱吃饺子，用新鲜的大虾剥的虾仁做饺子，别提多鲜美了，一口气吃上20个也没问题。每次做这个馅的饺子，我家小朋友自己能吃一大盘，比肉馅受欢迎多了。
今天下班后孩子又说想吃鸡蛋虾仁饺子了，立马开始做，1个小时就吃上了。煮了一大锅，全都吃光光，太香了。虽然晚餐花费时间多了点，但是家人吃的开心就好了，就是吃得有点撑，估计明天又要胖半斤了。
虾的好处大家都知道，尤其是海虾，富含DHA，小孩子吃了可以促进大脑发育。有研究也表面，沿海地区的孩子普遍要更聪明一些，趁这个时候，多买一些。虾的脂肪含量也很低，多吃也不胖，更能增强身体抵抗力，天气冷也不易感冒。
【韭菜鸡蛋虾仁饺子】
食材：饺子粉400克，清水240克，虾仁300克，鸡蛋5个，韭菜300克，大葱1段，黑木耳10克，盐4克，芝麻油5毫升，花生油10毫升。
做法：
1、食材，虾仁一定要选择新鲜大虾剥出来的才好吃，韭菜木耳鸡蛋都是大虾的好朋友，放一起做饺子馅鲜上加鲜。
2、先和面，和面时候放一点点盐，面团更筋道，包的饺子皮薄也不混汤，更不易破皮。面粉、是和盐混合一起揉成光滑面团，静置醒发一会。
3、虾仁挑去虾线，一半切成大块，我是一个虾仁切三段。韭菜切末，木耳提前泡发切成末，小葱切末。
4、鸡蛋打散，炒锅放油烧热，放入鸡蛋炒熟，晾凉后切成末。和虾仁、木耳碎、韭菜葱末一起放入大碗里。先不调味，等到饺子皮擀好了再调馅，避免饺子馅出汤。
5、面团经过醒发很劲道，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
6、撒上干面粉防止粘连，擀成边缘薄中间略厚的面皮。
7、饺子皮擀好了，现在来调馅。先加入芝麻油和花生油拌匀，用油先封一下韭菜就不会遇到盐出汤了。再加入盐拌匀，馅就调好了，不需要别的调料，这个馅就鲜到不行。
8、取一个面皮，放上一勺馅，按照自己的方法包成饺子，不漏不破就可以了。
9、锅里放水烧开，下入饺子煮3分钟，这个馅很容易熟，滚开两次就可以了。超级好吃。
1、这个虾仁三鲜馅本身就很鲜美，除了盐什么调料都不用。
2、饺子煮开两次就可以，变胖就可以了。
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