蒸茄子时，最忌直接上锅蒸，提前多做一步，茄子软烂入味不发黑
夏天去菜市场买菜，随处可见各个摊位上都摆着一堆堆的茄子在售卖。茄子是夏季最常见的一种时令蔬菜，不仅产量高价格便宜，而且它还是含碱性较高的蔬菜之一。茄子的营养价值丰富，尤其是中老年人和孩子常吃，对身体非常有好处。茄子的做法五花八门有很多种，平时在生活中咱们最常见的做法就是做红烧茄子、肉末茄子，茄子烧豆角等等。经常在家做饭的朋友都知道茄子有一个特点，更应该说是缺点，那就是茄子的大多数烹饪方法都少不了要过油炸，即使不油炸也需要在下锅炒的时候放很多油，不然就无法炒出茄子的色香味。众所周知，茄子的肉质有很强的吸油性，这样就容易导致炒出来的菜特别油腻，吃的次数多了，茄子中的油脂就会吸附在腹内，日积月累，这些油脂不仅容易使我们身体变得肥胖，甚至还会“三高”，诱发一些肠胃疾病，影响身体健康。
在茄子的众多做法中，也有一种是例外，它不仅不用过油炸，而且还可以最大程度地保留茄子自身带有的鲜香味。这个做法就是将茄子洗净改刀后，放上一些蒜蓉直接上锅蒸。应该有不少朋友自己也做过蒸茄子，但是做出来的效果却总是不尽人意，不是茄子不入味，就是容易发黑。其实想要解决这个问题特别简单，下面我就把蒸茄子最正确的方法分享给大家，按照这个方法，保证大家能做出和饭店一样好吃，色泽明亮，鲜香入味的蒸茄子。
蒸茄子的正确做法
所需食材：长茄子3个，大蒜一头，小米椒两个，生抽两勺，白糖半勺，蚝油一勺，食盐适量
操作步骤：1、准备三个新鲜的长茄子，购买茄子的时候要挑选表面光滑、大小均匀的。如果茄子表面有褶皱的一定不要购买，这种茄子不是肉质太老了，就是存放的时间过长，茄子中的水分都流失了。
2、把茄子冲洗干净后去除蒂端，然后从中间竖着一分为二，然后再竖着改几刀，切成大小均匀的条。
把切好的茄子条放入盆中，再加入适量的清水没过茄子，接着往水中再放入2勺食盐和一勺白醋，用手搅拌均匀后，放在一旁静置十分钟。
3、蒸锅内烧水，水开后把泡好的茄子捞出，放入浅一点的盘子里，然后上锅大火蒸八分钟左右。
4、趁着蒸茄子的时间，咱们再调一个料汁。碗中放入蒜末和小米椒丁，锅烧热油，油烧至冒烟后，浇在蒜末上面激发出香味，再加入两勺生抽，半勺白糖，一勺蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
5、到时间后把蒸好的茄子从锅中取出，把调好的料汁倒在茄子上面，拌匀即可上桌食用。
美食小贴士:
- 茄子条要尽量切的小一些，最好是大小均匀，这样茄子的成熟度一致，才不会因为蒸的时间过长而发黑。
- 茄子切好后一定不要直接上锅蒸，要先用食盐、白醋水浸泡十分钟，然后沸水上锅蒸，这样茄子才不会在受热的过程中氧化发黑。
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，下期见！