蒸茄子时,最忌直接上锅蒸,提前多做一步,茄子软烂入味不发黑

旅游 小乾倩倩的游戏的美食 2021-11-07 17:36

原标题:蒸茄子时,最忌直接上锅蒸,提前多做一步,茄子软烂入味不发黑

蒸茄子时,最忌直接上锅蒸,提前多做一步,茄子软烂入味不发黑

夏天去菜市场买菜,随处可见各个摊位上都摆着一堆堆的茄子在售卖。茄子是夏季最常见的一种时令蔬菜,不仅产量高价格便宜,而且它还是含碱性较高的蔬菜之一。茄子的营养价值丰富,尤其是中老年人和孩子常吃,对身体非常有好处。茄子的做法五花八门有很多种,平时在生活中咱们最常见的做法就是做红烧茄子、肉末茄子,茄子烧豆角等等。经常在家做饭的朋友都知道茄子有一个特点,更应该说是缺点,那就是茄子的大多数烹饪方法都少不了要过油炸,即使不油炸也需要在下锅炒的时候放很多油,不然就无法炒出茄子的色香味。众所周知,茄子的肉质有很强的吸油性,这样就容易导致炒出来的菜特别油腻,吃的次数多了,茄子中的油脂就会吸附在腹内,日积月累,这些油脂不仅容易使我们身体变得肥胖,甚至还会“三高”,诱发一些肠胃疾病,影响身体健康。

在茄子的众多做法中,也有一种是例外,它不仅不用过油炸,而且还可以最大程度地保留茄子自身带有的鲜香味。这个做法就是将茄子洗净改刀后,放上一些蒜蓉直接上锅蒸。应该有不少朋友自己也做过蒸茄子,但是做出来的效果却总是不尽人意,不是茄子不入味,就是容易发黑。其实想要解决这个问题特别简单,下面我就把蒸茄子最正确的方法分享给大家,按照这个方法,保证大家能做出和饭店一样好吃,色泽明亮,鲜香入味的蒸茄子。

蒸茄子的正确做法

所需食材:长茄子3个,大蒜一头,小米椒两个,生抽两勺,白糖半勺,蚝油一勺,食盐适量

操作步骤:1、准备三个新鲜的长茄子,购买茄子的时候要挑选表面光滑、大小均匀的。如果茄子表面有褶皱的一定不要购买,这种茄子不是肉质太老了,就是存放的时间过长,茄子中的水分都流失了。

2、把茄子冲洗干净后去除蒂端,然后从中间竖着一分为二,然后再竖着改几刀,切成大小均匀的条。

把切好的茄子条放入盆中,再加入适量的清水没过茄子,接着往水中再放入2勺食盐和一勺白醋,用手搅拌均匀后,放在一旁静置十分钟。

3、蒸锅内烧水,水开后把泡好的茄子捞出,放入浅一点的盘子里,然后上锅大火蒸八分钟左右。

4、趁着蒸茄子的时间,咱们再调一个料汁。碗中放入蒜末和小米椒丁,锅烧热油,油烧至冒烟后,浇在蒜末上面激发出香味,再加入两勺生抽,半勺白糖,一勺蚝油,用筷子搅拌均匀备用。

5、到时间后把蒸好的茄子从锅中取出,把调好的料汁倒在茄子上面,拌匀即可上桌食用。

美食小贴士:

  1. 茄子条要尽量切的小一些,最好是大小均匀,这样茄子的成熟度一致,才不会因为蒸的时间过长而发黑。
  2. 茄子切好后一定不要直接上锅蒸,要先用食盐、白醋水浸泡十分钟,然后沸水上锅蒸,这样茄子才不会在受热的过程中氧化发黑。

以上就是今天的美食分享,希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友,请多多点赞收藏,您的支持就是小编每天更新美食的动力,下期见!

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