蒸排骨，直接焯水就错了，聪明人第一步都这样做，排骨软嫩又多汁
要说猪身上最好吃的一个部位那就非排骨莫属了。肋排是动物胸腔的片状排骨，是将猪肉剔除分割后剩余的两侧骨架。将外层的皮肉剔除后，肋排上面还会附有少量的肉， 平常喜欢做饭的朋友都知道，肋排上的肉虽然不是很多，但它的肉质与其他部位相比最为细嫩，吃起来肥瘦相间，既不会发柴，也不会特别油腻，无论是用来煲汤、红烧还是用来清蒸，口感都非常美味。因此，平时它的售卖价格会比其他位置的肉要高一些。
最近这段时间猪肉的价格下降了不少，昨天去市场买菜，看到我们这的猪肉，价格基本上已经降到了十几元一斤，与之前的40多元少了一半还多，这使得我们家也终于实现了期待已久的猪肉自由，于是我便花60块钱买了几根排骨做给孩子吃。
排骨的营养价值很高，吃排骨的好处有很多。排骨中含有丰富的蛋白质、维生素和磷酸钙，经常吃一些对孩子长身体很有好处。除了孩子外，上了岁数的老人多吃一些排骨可以为身体补充钙元素，能有效地预防骨质疏松。
排骨的做法有很多，可以炖汤、红烧、清蒸……无论哪一种做法都非常美味。最近天气越来越热，大家都不愿意在厨房久待，于是我便选择了清蒸的做法，为孩子制作了一道清蒸排骨。清蒸的做法既能最大程度地保存排骨的鲜香肉味，而且制作方法也最为简单，同时炎热的夏天也可以避免长时间待在厨房饱受油烟的煎熬。
说到清蒸排骨，它的做法看似简单，但是想要做出软嫩多汁的效果也是需要技巧的。很多朋友在家制做清蒸排骨时，没有掌握好正确的的方法，第一步就直接下锅焯水，所以导致做出来的蒸排骨不仅不入味，而且还特别柴。蒸排骨，直接焯水就错了，聪明人第一步都这样做，排骨软嫩又多汁。
清蒸排骨
所需食材：猪肋排2根、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、姜蒜、小葱、花生油
操作步骤：1、首先将买来的排骨斩成一节手指长度左右的小段，切记一定不要太大，不然不仅腌制的时候不宜入味，而且蒸的时候还特别难熟。
2、将斩好的排骨放在一个空盆中，然后加入足量的清水没过排骨，放在一旁浸泡20分钟，这样就可以将排骨中的大部分血水泡出，蒸出来的排骨一点也不会有腥味。最后记得把排骨捞出后再用清水冲洗两遍，进一步去除残余的血水。
3、把清洗好的排骨挤干水分放在盆中，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓拌均匀，接着把准备好的生姜和大蒜切成末也加在里面，最后再加入一把淀粉和一勺花生油用手抓拌均匀，腌制20分钟入味。
4、蒸锅内烧水，水开后把腌好的排骨整齐的平铺在盘子上，这样排骨受热才均匀，接着把盘子放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸5分钟，然后再转中小火蒸10～12分钟左右。
5、到时间后打开锅盖，将盘子取出，撒上一些小葱末点缀，这样一道不柴不腥，软嫩入味又多汁的清蒸排骨就做好了。
美食小贴士
- 排骨第一步一定不要焯水，不然肉质会变得又紧又柴，正确的做法是将排骨放在盆中，加入足量清水浸泡20分钟泡出血水，这样可以最大程度保留猪肉的鲜味和营养，而且也不会有腥味。
- 排骨在蒸之前要加入适量调料腌制入味，还要加入适量淀粉拌匀，在蒸制时，淀粉受热凝固，会在排骨表面形成一层保护膜，可以锁住排骨中的水分流出，这样蒸出来的排骨才会软嫩多汁。
- 经过浸泡和腌制后，15分钟左右完全可以将排骨蒸熟，所以蒸的时间不宜过长，以免排骨变老没有口感。
