炒青菜,不要直接下锅!大厨:多加这4步,青菜翠绿脆爽味道鲜

旅游 小杨聊美食 2021-11-08 00:50

原标题:炒青菜,不要直接下锅!大厨:多加这4步,青菜翠绿脆爽味道鲜

秋冬季节天气比较干燥,在喝羊肉汤、排骨汤等肉汤之余,一份清新不油腻的青菜,也是人们餐桌上的必备菜品。

炒青菜是我们生活中最常吃的菜品,烹饪方式非常简单,但是通常越简单的食物,想要做好吃越难。炒青菜,也是有很多烹饪技巧的。在炒青菜时,很多人都是直接下锅,其实这是不对的。大厨表示:在炒青菜时,多加这4步,青菜翠绿脆爽,吃起来味道很鲜。

第一步, 青菜洗干净后不要直接下锅,而是用盐水浸泡10-15分钟,这样可以有效去除青菜上面残留的农药。

第二步, 青菜浸泡好并清洗干净后,先将水分沥干,再放入锅中炒,这样炒出来的青菜口感更好,味道更鲜。

第三步, 为了防止青菜和锅粘在一起,在下锅前,先在锅里面加入一些盐,这样青菜里的水分更容易炒出来,青菜吃起来也更加入味,口感脆爽。

第四步, 在青菜快炒熟时,往里加入适量的淀粉,这样青菜颜色翠绿味道鲜,吃起来翠爽入味。

下面小编就为大家介绍一下青菜的具体烹饪过程,就拿大家常吃的上海青举例。

首先,将青菜洗干净,并用盐水浸泡好后,再将其清洗一遍。然后准备一些香菇清洗干净,并切成小片。

然后,待青菜上面的水分沥干后,起锅烧油,油温达到7成热后,放入干辣椒、蒜、花椒等调味料,将香菇倒进去进行翻炒,待香菇炒至半熟后,放入青菜一起混炒,炒熟后放入适量的盐、鸡精、淀粉等,一份翠绿脆爽味道鲜的青菜就完工了。

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