白切鸡是广东地区的一道特色美食，近年来受到国内各地吃货的喜爱，街边不少餐馆也是开始打起白切鸡的招牌。众所周知，白切鸡的口感嫩滑，味道原汁原味，非常适合老年人和小朋友食用，而对于喜欢清淡口味的年轻人来说，白切鸡也是一道不可少的美味佳肴。
不过，有些朋友在自己烹饪白切鸡的时候，成果却不尽如人意。正宗的白切鸡是外黄里嫩，入口香醇的味道，即使不加任何调味料，吃起来也别有一番滋味，而自己做的白切鸡，味道却有些一言难尽。那么，在做白切鸡的时候，鸡肉到底应该“煮熟”还是“蒸熟”呢？ 广东大厨道出秘方，下面一起来看看吧。
第一步，选用肉质鲜嫩的三黄鸡，这样的鸡肉颜色好看，口感嫩滑，然后将鸡肉处理干净。
第二步，将鸡肉放在热水中浸泡，直至泡熟为止。在浸泡的过程中，为了保持水温，可以开小火浸泡，但是不要将水烧开沸腾起来，否则鸡肉容易煮得又老又柴。
广东大厨表示：用高温的水将鸡肉泡熟，这样烹饪出来的鸡肉，才会鲜嫩多汁，这一步若是弄错了，鸡肉容易又老又腥，还不容易入味。
第三步，将泡熟的鸡肉切成片状摆放在盘子里，准备葱姜蒜、盐、味精、醋、香油等调味料，将其放在小碗里拌匀，然后将料汁倒在白切鸡上面，一份色香味俱全的白切鸡就烹饪完成了。
