茄子是大家爱吃的蔬菜，吃货们通常将其做成茄汁拌面、油炸茄饼等，最常见的吃法是直接炒熟，吃起来简单方便又下饭。不过很多新手在烹饪茄子的时候，却感到了困难。明明只切了一根茄子，下锅后却吸掉了一锅油，这是要长胖的节奏呀！那么应该怎么办呢？其实炒茄子最“忌”先放油，下面我们一起偷学大厨的秘方，炒出来的茄子鲜香入味，不发黑不油腻！
第一步，将茄子切成片状或条状，放进容器中，然后倒入适量的盐、白醋，腌制10多分钟，待到茄子里的水分跑出来后，用手把多余的水分挤掉，放进干净的容器中，并倒入适量的清水进行浸泡，避免茄子和空气接触，从而发黑。
注意：加入适量白醋可以分解茄子内部的酚氧化酶，这样茄子就不太容易发黑。
第二步，将腌制好的茄子拿出来，倒入适量的淀粉进行混合，这样可以增加茄子的口感。然后在锅中烧热油，将茄子放进去烹炒，直到茄子快炒熟时，往里加入适量的肉末，并放入豆瓣酱、红油等调味料。
第三步，盖上锅盖，将肉末茄子焖炒5分钟左右，待到茄子外层金黄酥脆，肉末熟透之后，放入适量的盐。葱花进行翻炒，一份鲜香入味，不油腻不发黑的茄子就可以出锅了。
大厨表示：炒茄子的时候，最“忌”先放油，而要先焯水，待到茄子里面的水分跑出来后，就不会吸走太多油了。
