腌酸菜时,别直接抹盐腌,多加2个步骤,酸爽香脆入味,更易储存

旅游 吃货峰子 2021-11-07 15:59

原标题:腌酸菜时,别直接抹盐腌,多加2个步骤,酸爽香脆入味,更易储存

导语:腌酸菜时,别直接抹盐腌,多加2个步骤,酸爽香脆入味,不霉不臭,更易储存!

东汉许慎《说文解字》中:“菹菜者,酸菜也”,由此可见酸菜在我国可谓是历史悠久。在东北,说到酸菜,不亚于北京的烤鸭,广西的螺蛳粉,重庆的火锅,江苏的红狮子头,湖北的热干面,湖南的剁椒鱼头,广东的白切鸡,云南的过桥米线,俨然成为东北的地标美食。每到秋冬季节,菜市场尤其热闹,哪家不买上三五百斤的大白菜,腌上一缸或两缸的酸菜,那都不是东北人。

说到酸菜,有人称之为“天然乳酸菌”,具有抑制肠道中病菌的生长,调整肠道菌群,预防肠炎的功效;它还含有丰富的有机酸,食后能够促进唾液和胃酸的分泌,开胃健食,增强消化功能;同时酸菜发酵过程中产生的氨基酸还有醒酒去腻的功效,因此入冬后酸菜成为东北人的主菜,加上半斤五花肉一把粉条,大锅里一炖,热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜,烫嘴都舍不得停下筷子,别提有多香啦!

酸菜好吃又营养,做法也是相当的简单,很多人都是直接加盐腌,这样腌制出来的酸菜要么容易发霉长白毛,要么有股子酸臭的味道,所以腌酸菜也是有技巧的,腌酸菜时,别直接抹盐腌,多加2个步骤,味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不霉不臭,更易储存!一起来看一下吧。

第一个步骤:晒菜

新买回来的大白菜水分特别多,千万不要直接抹盐腌,那样不但容易发霉长白毛,而且腌制出来的酸菜还会有酸臭味,正确的操作方法是:把大白菜摆在太阳底下晾晒,一般需要两到三天,在晾晒的过程中要不时地翻动,使其晾晒均匀,这样做的目的是去除白菜里多余的水分,这样腌制后不但口感好、不长毛,而且还易储存。

第二个步骤:烫菜

起锅加水,水一定要多一些,等到水烧到滚开,放入晒好的大白菜,一定要烫均匀,然后捞出晾凉,挤干水分,这一步在专业术语里叫做“积水”或“烫菜”,这种做法的好处是经过高温的杀菌,腌制出的酸菜好吃不长毛。

经过上述两个步骤之后就可以腌菜了,其操作步骤如下:挤干水分的酸菜码入酸菜缸中,一定要码一层大白菜撒上一层盐,而且码菜也是有讲究的,一定要码结实,这是白菜不霉不烂的关键所在,码好菜以后在上面放上一块大石头把菜压实,四个小时后开始注水,水要没过白菜,然后加一点高度白酒封口,密封后放到阴凉处,腌酸菜最适宜的温度是8~15度,温度过低,酸菜不易酸,温度过高,酸菜易腐烂;25~30天就可以食用了。

这里还要注意一个比例,那就是白菜和盐的比例,通常30斤白菜加150克左右的盐。

入冬后开始腌酸菜,不要直接加盐腌,多做2个步骤,那就是晒菜和烫菜,经过这两步处理,酸菜酸爽香脆味道棒,不发霉,而且易储存。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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