红烧肉是世界上最好吃的肉菜没错了，冬天来了，你的餐桌上多了一盘热乎乎的红烧肉吗？一口红烧肉拌上一口米饭，哇！这简直是世界上最美味的食物吧！要是要加一点肉汁，那味道简直了！
其实在生活中，有很多吃货朋友都尝试过做红烧肉，不过，有时候炖出来的红烧肉又柴有硬，这是怎么回事呢？其实在做红烧肉时，掌握这些小诀窍，红烧肉便会软烂入味，吃起来口感好不油腻，还没有任何腥味。下面就一起来看看吧。
第一步，挑选新鲜的五花肉，买回家后浸泡15分钟，这时候五花肉的大部分血水就出来了，然后再进行仔细清洗。清洗干净后，将五花肉切成均匀块状。
第二步，准备料酒、姜片、葱等调料，接下来在锅中烧水，将切好的五花肉冷水下锅，并加入准备好的调味料。这里不少朋友感到疑惑，五花肉应该冷水下锅还是热水下锅呢？
无论什么肉类，焯水的时候最好选择冷水下锅，待水开后将肉捞出来冲洗一遍即可。因为若是选择热水下锅，肉里面的血水会凝固在里面，接下来做出来的红烧肉容易又腥又柴。
第三步，在锅中放入适量的油，待油温达到七八成热的时候，将五花肉放进去炒，待炒至两面金黄，往里放入适量的冰糖，冰糖融化后再倒入生抽、老抽、料酒等调味料炒匀。
第四步，往锅中倒入适量的热水，先用大火炖煮，水开后转至中小火，最后收汁出锅，一份色香味俱全的红烧肉就完工了，往嘴里夹上一块，吃起来肉质软烂入味，味道也太赞了吧。