莴笋，是种我们平日里经常能见到的一种食材，其营养价值还算蛮高的，含有大量的蛋白质、他水化合物和膳食纤维等，另外，它还含有少量的碘元素，常吃的话，对睡眠是有一定帮助的，还能调节情绪。近来就刚好是它大量上市的日子，大家在市场上遇到的话，可别忘了秤点回家做来吃哦。
莴笋的吃法也是蛮多的，可凉拌、清炒、煲汤都行，不过我们最常见的应该就是清炒吧，说到炒莴笋的话，有很多人都做不好，主要是炒出来的莴笋，颜色发黄，吃起来的口感也不清脆，软软的，为什么会这样呢，其实吧，很多人在炒莴笋的时候都漏掉了最关键的一步，想必大部分人都是直接将莴笋下油锅去炒的吧，这样难怪炒出来的不好吃，在下锅之前得多加一步，这样才能保证莴笋不变色，清脆口感好。
【准备食材】：莴笋、小米椒、蒜瓣、鸡粉、食盐、食用油
【烹饪步骤】
1、将莴笋去皮清洗干净，随后切成菱形的片状；大蒜拍扁切碎，小米椒切成小圈，待用。
2、架锅添水，等水烧开后添入适量的食盐进去，倒入莴笋片，再滴几滴食用油进去，当看到莴笋的颜色转变成碧绿色时，便将其捞出来，再用凉白开冲一下，因为过水后的莴笋片，口感会变得更加清脆。（莴笋下锅焯水大约1分钟即可，时间切莫过长）
3、架锅添油，烧热之后下入蒜末和小米椒圈，爆出香味后便倒入莴笋片，大火翻炒，最后加盐和鸡粉简单的调一下料就能出锅装盘享用啦！色泽翠绿、口感脆嫩，简直好吃又下饭。
