肉末炒四季豆
食材：四季豆300克；肉末100克；郫县豆瓣一勺；葱姜蒜少许；蚝油一勺；糖少许
肉末炒四季豆的做法：
1、四季豆洗净切小段，葱姜蒜切末备用
2、起锅烧油，四季豆下油锅炸至皮微脱水
3、另起锅，加少许油，放入葱姜末爆香，下肉末炒至微焦
4、放入郫县豆瓣酱，炒香后将过油的四季豆加入翻炒
5、因为郫县豆瓣够咸，所以不用加盐了，炒至四季豆全熟以后加一勺蚝油和少许糖
6、关火后将蒜末倒入，翻匀即可出锅
辣子鸡丁
食材:鸡胸、青椒、红辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、料酒、白醋、白糖、盐
辣子鸡丁做法:
1.鸡胸肉洗净切丁，加入辣椒酱、酱油、料酒、白醋、白糖抓匀腌5分钟。
2.青椒、红椒切段，葱切段，姜切片。
3.将辣椒酱、酱油、料酒、白醋、白糖、盐倒入碗中调料汁。
4.锅中倒油加鸡胸肉丁翻炒至熟捞出。
5.锅中倒油，加葱段、姜片爆香，加入辣椒翻炒，再倒入鸡胸肉，淋上料汁，辣子鸡丁就做好了。
回锅肉
用料：带皮五花肉、尖椒、大葱、胡萝卜、豆瓣酱、干的小红辣椒籽、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖少量、(可选)鸡精少量、姜末、姜片、蒜末；
火锅肉的做法：
1.五花肉洗净，几块大块；锅中倒凉水，放入五花肉和姜片焯水，水要没过肉；水烧开后5至7分钟关火，将肉取出。
2.胡萝卜切成菱形片，葱绿切段，尖椒切滚刀
3.用凉水冲洗一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）；
4.锅里倒一点点油，，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出；
5.用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香；往锅里加豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙豆瓣酱），炒出红油；加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会；
6.倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒；加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人喜好决定）；炒熟出锅；
辣椒炒鸡
?用料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量；
做法
1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；
2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；
3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段；
4.加入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀收汁；煸出辣味即可装盘，美味的辣椒炒鸡就做好了。
