酸辣粉也算是小吃行业里的老牌贵族了，无论走到哪里，都能看见它的身影，和麻辣烫一样，属于南北皆宜，东西通吃，走遍天下的名牌小吃，深受广大女性消费者的欢迎。很多餐饮爱好者在店面享用美食后，都想在自己家中开发一款家常版的酸辣粉，但是往往都会遇到诸多的问题，做出的远不如店内的美味。
问题一：煮粉时用白水还是高汤？酸辣粉店里一般都是用高汤煮粉，因为高汤是鸡骨架和猪大骨熬制而成，熬煮时还添加了十多种香料，具有独特的鲜香味，用高汤煮粉时，汤中的香味会浸入到红薯粉中，味道特别鲜美。如果不会熬汤或者条件不允许，那么也可以用白水煮粉，这种吃法就需要用盐、蚝油、鸡精、味精、味极鲜做碗底，否则做出的粉缺少鲜香味。
问题二：煮粉时汤里放不放底料？答案是否定的，对于店面来说，放底料会增加成本，而且出来的汤不清，影响卖相，所以酸辣粉店里在制作时不会添加底料。在家里制作时，往往没有那么多的大料，更不懂得底料的制作方法，所以就谈不上底料这一说了。当然了，大家都知道，如果能够加一些香料进去，口味肯定会更好。
问题三：辣椒油制作有没有秘方？这是肯定的，店面制作辣椒油时肯定不会和家常做法一样，简单的用油把辣椒泼一下就行，而是有一定的流程和工艺的，首先是辣椒是按一定的配比混合而成，有提味的（朝天椒）、有增香的（鲜辣椒）、有提色的（红皮），还添加了八种大料和芝麻提味。制作时，先把葱姜蒜、芹菜、香菜等炸出香味捞出，然后再用来泼辣椒，泼辣椒时还不能一次性的把油倒进去，而是要多次倒入，才能制作出颜色红亮、香味扑鼻、辣香可口的辣椒油。
问题四：酸辣粉的酸味到底是怎么来的？这个问题不止一次的有人问过，当我告诉他们只需加入适量的老陈醋即可时，很多人都惊呆了：那么简单？难道不是有别的秘方？真的就那么简单，但是在选择醋的种类时，陈醋是最佳选择，当然如果喜欢香醋或者米醋的，按自己的喜好去加就好了。
这些个问题都是解决口感的，其实酸辣粉的小料也是至关重要的，榨菜、香菜、小葱、花生碎等不只使酸辣粉的卖相更佳，而且在口感上也有所增益，美食爱好者在家制作时，必须细致投入，做好每一步，这样制作出的美食必然是色香味形俱全。