蒜泥白肉是除白斩鸡之外，我最喜欢的一道凉菜。蒜香的浓郁，白肉肥而不腻的口感，让人时不时想起就能咽口水，好吃而正宗的菜没什么特别的，要说特别之处，那就是偶尔特别想念。
要说唯独喜欢蒜泥蘸料的美味，或是喜欢猪肉的口感，都不能怎么成立，因为，我试着做蒜泥鸭、蒜泥兔、或者凉拌麻辣姜汁白肉、凉拌葱香白肉，都没有达到我会令我吃后会想念的味道，而蒜泥白肉，真的会时不时地想起它的味。是真爱的味道。
我对正宗的理解是传统的做法，今天会献上我蒜泥白肉的两种酱汁的调味，以及配菜搭配及处理方式的一些尝试，反正效果不错，美食除了保留传统味之外，还要不断迎合日益增长的挑嘴食客们的美食需求。
蒜泥白肉传统版
食材准备：二刀肉上段一块
辅料：黄瓜
配料:香葱，姜、香蒜、熟油辣椒，酱油、料酒，少量胡椒粉、鸡精、味精、香油
食材处理：
1.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或绞成蒜泥，黄瓜切成薄长片或薄菱形片摆盘
做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，摆好造型放入盘中
2.将鸡精、味精、酱油、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、红油、香油调匀成料汁。
3.将料汁均匀淋在肉上，撒上葱花，传统的蒜泥白肉就做好了。
传统蒜泥白肉用红油浇汁，香味浓郁，但有很多朋友反应比较油腻，好了，那我们再献上一道鲜爽的蒜泥白肉吧。
鲜爽蒜泥白肉
食材准备：二刀肉上段一块
辅料：木耳、红椒、青蒜苗
配料：大葱、姜、香葱、料酒、香蒜、小米辣、盐、鸡精、味精、芝麻、少量胡椒粉、香
食材处理：
①.二刀肉烧皮，刮去污物，洗净，锅中加适量底盐、加入青葱段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原汤浸泡二刀肉块至熟透。
②.香蒜舂或绞成蒜泥，葱白、香葱切末，木耳泡发，红椒斜片成薄片、蒜苗头拍扁，切斜段。红椒用少许盐腌一下，倒出多余水分。小米辣切末。芝麻炒香
做法：
1.二刀肉切成均匀薄片，和木耳、蒜苗一起下水过一下水，至肉略卷时捞起沥水。
2.将大葱末、鸡精、味精、蒜泥、小米辣末、盐、熟芝麻、胡椒粉调匀，加适量凉开水（为了让蒜泥白肉多一些汁水），尝盐分是否充足，调味，加香油调成料汁。
3.红椒片加入焯过水的食材中，将料汁均匀淋在白肉上，撒上葱花，搞定。
小贴士：
1.做蒜泥白肉，选用二刀肉上段，肥瘦肉不易断层
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.适当地搭些撞色配菜，会更有食欲。
传统蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜欢的朋友都可以尝试做做。
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