鸡尖是鸡翅中最外端的部分，吃起来特别的嫩，鸡尖中含有丰富的胶原蛋白、维生素、钙、铁等营养物质，对于皮肤保持弹性，提高视力以及促进骨骼发育有很大的作用，而且鸡尖所含脂肪很少，吃多了也不怕长胖。
鸡尖肉很少，但非常嫩，适合做卤味和麻辣，今天我们就做一道香辣鸡尖，吃起来香辣入味，越啃越香，根本停不下来，单是闻一下都馋得流口水。这道菜非常适合喜欢麻辣口味的朋友，赶紧动手试一试吧。
食材准备：鸡尖、生姜、大蒜、小葱、白醋、料酒、香料（八角、香叶、桂皮、花椒、草果、干辣椒）、冰糖、白糖、蚝油、生抽、老抽、郫县豆瓣酱
具体步骤：
1、冰箱中取出冰冻的鸡尖，放入清水中浸泡解冻，加入少量食盐、白醋，浸泡20分钟左右，充分泡出鸡尖中的血水，20分钟后捞出多清洗几遍，将鸡尖洗净备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜去掉外皮后切成小粒，小葱切成根部绑成葱结，干辣椒剪成小段，抖出辣椒籽不要，放入清水中浸泡5分钟，防止炒糊，5分钟后将干辣椒段捞出沥干水分备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将鸡尖冷水下入锅中焯水，加入几片姜片、葱结以及适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入提前准备好的香料：八角、桂皮、香叶、一小撮花椒、草果、干辣椒，再加入食盐、几粒冰糖、1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽上色，翻动均匀将调料化开，然后继续煮5分钟，5分钟后将鸡翅捞出，将大料夹出不要；
3、另起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜末、蒜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油，然后下入一小撮花椒和干辣椒段，转中火炒出辣椒香味；
4、倒入焯好水的鸡尖，开大火不断翻炒片刻，随后开始调味，加入适量盐、白糖、生抽、蚝油，再次翻炒均匀入味，最后撒上一些白芝麻点缀增香，翻炒几下后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常香辣鸡尖就做好了，鸡尖香辣入味，嚼劲十足，一口一个非常过瘾。
小贴士：
1、冰冻的鸡尖放入清水中浸泡，再加入少量盐、白醋，这样可以加快解冻的时间，比较省时。
2、干辣椒最好用清水浸泡一会儿，这样炒制的时候就不容易炒糊。
3、这道菜在于香辣，干辣椒以及花椒的量要够，这样做出来的香辣鸡尖才够味，吃起来更爽。
