蒜苔，我们日常生活中比较常见的蔬菜，一年四季都可以吃到，蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，蒜苔还含有辣素，有很强的杀菌能力，可达到青霉素的十分之一，可以起到预防流感的作用，多食用蒜苔，对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
今天我们用蒜苔炒肉丝，有荤有素，吃起来也会更加的营养美味，这道蒜苔炒肉丝烹饪时间比较短，是一道最常见的家常快手小炒，如果你也喜欢吃蒜苔，就动手做一做吧。
食材准备：蒜苔、五花肉、生姜、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、老抽、鸡精、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一把新鲜的蒜苔，切掉较老的根部，然后再切成4cm左右的小段，全部切好之后放入清水中清洗干净，沥干水分备用；五花肉洗净后去猪皮，然后切成5mm厚度的肉条，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，小米椒切成小圈备用；
2、先将猪肉腌制一下，切好的猪肉中加入适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒以及少量清水，抓拌1分钟使猪肉充分吸收调料以及水分，这样炒出来的猪肉口感会更嫩，随后加入少量淀粉、老抽上色，抓拌均匀后倒入少量食用油，再次抓拌均匀后腌制15分钟；
3、起锅，锅中倒入适量清水，大火煮开后加入适量盐、食用油，随后倒入洗好的蒜苔焯水2分钟，当蒜苔颜色变深后捞出放入凉水中浸泡，这样炒出来的蒜苔吃起来更加脆爽；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后加入腌制好的肉丝滑炒，肉丝炒至完全变色后控油盛出备用；
5、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒，开小火不断翻炒出香味，随后倒入焯好水的蒜苔，翻炒几下后倒入滑炒后的肉丝，开大火翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均匀将调料化开，炒至蒜苔断生后，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后就可以关火出锅了，蒜苔清脆，肉丝滑嫩，非常好吃。
小贴士：
1、蒜苔在烹饪前进行焯水，可以去除蒜苔的辣味，减少蒜苔的烹饪时间。
2、焯水后一定要放入清水中过凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。
3、猪肉腌制的时候加入少量淀粉，这样可以锁住猪肉中的水分，使猪肉更加滑嫩。
