说道餐桌调味品相信很多朋友随口都会说出几样来，如：葱、姜、蒜、辣椒、等等，但是有一种调味品几乎是每天都会伴随我们，尤其是四川的朋友更是每天都会食用，它就是我们今天的主人翁—花椒。
花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部；台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。
花椒属于花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木；4-5月开花，8-9月或10月结果。主产于辽宁、河北、四川，传统以四川产者为佳。
花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。
花椒有二种，青花椒。还可以分为：红花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒和豆椒等。
花椒的主要变种。
油叶花椒：小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。分布于中国四川西部天全、峨山等地。
毛叶花椒：新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。分布于中国青海循化、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部理县、黑水、茂县、宝兴等县。
花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。
《本草纲目》总结了花椒“辛，温，有毒。入手、足太阴，右肾命门。具有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，止痒，解鱼腥毒。主治积食停饮、咳嗽气逆、风寒湿痹、龋齿牙痛，湿疹皮肤瘙痒等症。”等等药理特性，证明人们对于花椒的入药用途已经了解得相当充分。
花椒有温中行气、逐寒、除湿、止痛、解鱼腥毒、杀虫等功效。用于治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥等。
花椒与生姜、白豆蔻等同用，可用于外寒内侵，胃寒腹痛、呕吐等症。与乌梅、干姜、黄柏等同用，可用于虫积腹痛，手足厥逆，烦闷吐蛔等症。与苦参、蛇床子、地肤子、黄柏等同用，可用于湿疹瘙痒。
花椒的禁忌：阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。
花椒的炮制：除去椒目、果柄等杂质。取净花椒，照清炒法炒至有香气。
