炸酥肉也算是一种传统特色小吃，很多家庭在过年的时候都会炸很多熟肉，很多地方的小吃街也有炸酥肉，把酥肉当做一种小吃零食，香香脆脆的非常好吃，很多人都自己炸过，但是每次的结果却总是不尽人意，虽然做法看上去较为简单，但还是需要一些技巧，就比如，炸酥肉，上浆用面粉还是淀粉？
这一点非常重要，但是很多人都不知道，所以炸出来的都不好吃，有一次在和老火夫聊天的时候问到他，他不小心说漏嘴时告诉我，多数人做错，难怪不酥脆，今天小编就把从老火夫那里学来的做法分享给大家，首先，想要炸出又香又酥脆的酥肉，就要注意一些技巧。
首先，炸酥肉时，用到的肉就非常重要，大家在选肉的时候，一定要用肥瘦相间的五花肉，也就是猪肉，太瘦或者太肥都不合适，在切肉的时候，不能切的太薄了，要切的稍微厚一些，这样才会有嚼劲，在腌制的时候，肉必须在做之前提前腌制。
假如你买了五百克的猪肉，腌制的时候就要加入三勺料酒、少量的盐、少量的白糖以及少量的花椒粉，然后用手抓匀，腌制半小时即可，入味之后就是上浆，准备一个碗，加入两个鸡蛋，五十克的面粉和红薯粉，在加入少量的啤酒，搅拌均匀之后再把五花肉倒进去，然后搅拌到让每一块五花肉都被面粉包裹住了为止。
接下来就是炸了，锅里多倒些油，当油烧到七成热的时候把肉一片一片的放进去，在全部放进去之后不要马上搅拌，那样会导致肉片脱浆，要等肉片成型之后再翻动，让肉片均匀受热，等肉片被把炸至发黄的时候就可捞出来，然后在复炸一遍，这一次要等到颜色变成黄金色为止，控干多余的油分之后就可以食用了。
综上所述，炸酥肉，上浆用面粉还是淀粉，正确的答案是面粉，大家都学会了吗？希望以上内容可以帮助到大家，感谢关注、留言、评论！
