业内人都知道，世界杂粮看中国，中国杂粮看山西，山西杂粮看忻州。山西是中国的杂粮王国，而在山西三大杂粮主产区“晋北、晋西北、晋东南”中，忻州以杂粮产量和品种达全省的80%和全国超1/3的占比，被授予“中国杂粮之都”的称号。
从太原驱车上高速，一个半小时就到了晋北明珠——忻州市。时近中午，东道主让我们把车直接开到饭店。店招上赫然写着“忻州杂粮宴”。“这是我们当地的晋餐引领品牌，”忻州市粮食行业协会秘书长骆志强介绍说，“杂粮宴源于《黄帝内经·素问》中‘五谷为养’本意，以忻州特产的优质杂粮为原料，将本地传统美食与营养烹饪技法相结合，追求美味与营养的最佳平衡，创新推出的全新菜系。”
入座没多久，各式美味佳肴纷纷上桌。按东道主要求，服务员上每道菜时都需报出菜名，什么红面壳壳、豆面茨粉、摊黄儿、黄米炸糕......说实话，我们都闻所未闻，但一概色香味俱全、摆盘精致，使人垂涎欲滴。真没想到，朴实无华的忻州杂粮，在这里竟撑起了高档餐饮的大台面！
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杂粮 美食 是中国饮食文化的结晶
杂粮是享誉天下的药食同源之物，是中华优秀传统文化的重要组成部分。所谓药食同源，是指中药与食物同时起源，食物与药物之间并无绝对的分界线，故杂粮与中药一样具有“四性”和“五味”。神农尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。
现代科学表明，杂粮拥有其他食物无法比拟的营养成分，如莜麦，具有降糖补气、轻身抗衰的作用；谷子（即小米），富含维生素A、B以及人体必需多种氨基酸，有助于提高免疫力；藜麦，可增强机体功能，预防疾病，被国际营养学家称为“全营养食品”……
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杂 粮的广泛食 用渐成生活时尚
随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们的保健意识正不断增强，大米白面作为日常主食之余，杂粮的广泛食用渐成生活时尚。事实上，五颜六色的小杂粮富含各种元素，对于人体健康有着明显的好处。历经数千年发展，中国药食返璞归真，以食为药，源远流长。山西历来是农耕与粮食种植大省，史载有远古尧舜禹耕作的足迹。那么，忻州杂粮为何在业内如此受推崇呢？
这里有必要科普一下地理知识：作为五谷之都、杂粮发祥地的忻州地处北纬38度，位于黄土高原晋蒙交界之地。这个纬度，被公认为黄金生物带。忻州东倚太行，西接黄河，地势高峻，沟壑纵横，聚集了充沛的日照光热资源，干旱少雨，无霜期短，土壤中蕴含全世界最丰富的稀有元素，并因地壳运动创造出多变的地形地貌，诸多独特的自然地理和气候条件，使得这里种植的杂粮作物颗粒饱满、品质优良、营养丰富，当之无愧地成为中国杂粮品质资源库所在地。这是大自然给予忻州人民的馈赠。
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山岭地貌是杂粮种植沃土
自然条件是忻州杂粮享誉天下的最大优势。忻州位于山西省中北部，属于典型的山岭地貌，山地丘陵密布，高山盆地交错，特别适合种植耐高寒、耐贫瘠的杂粮作物。由于地势起伏，灌溉难度较大，无法实现大面积机械化耕作，只能沿袭农耕时代的传统耕作模式，这些也恰好是杂粮种植的有利因素。按照骆志强的说法：“我们这里的种子基本上都是自己培育的，也没有转基因杂粮。”由于昼夜温差大，独特的海拔、气候条件，形成充足的日照环境，空气、土壤、地下水也都保持相对原始的自然状态，因而是非常良好的杂粮种植环境。
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杂粮品类丰富，产量首屈一指
作为山西省最大的杂粮产区，忻州种植的杂粮有15大类、600余种。其中主要杂粮可简称为“一粱（高粱）”、二薯（马铃薯、红薯）、三麦（燕麦、荞麦、藜麦）、四米（小米、黄米、糜米、甜糯玉米）、五豆（红芸豆、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆）”，总种植面积近370万亩，约占全省农作物面积的1/4；年均总产量近70万吨，是全省产量的1/3。面积和产量均居省内榜首，因而形成了“世界杂粮看中国、中国杂粮看山西、山西杂粮看忻州”的产业地位。
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天然绿 色品质，赞誉实至名归
小杂粮的一些品种历史悠久，在后魏《齐民要术》、唐代《食疗本草》和宋代《嘉祜本草》等著作中多有详细记载。受独特地理因素的限制，忻州小杂粮的主要产区位于管涔山、五台山周边，地广人稀，植被广布，空气清新，生产过程基本上不施化肥、农药，属于无污染、无公害、无残留的天然绿色食品，是公认的具有特殊食疗、食补的粮农产品。例如荞麦性甘味凉，硒含量高，对多种慢性疾病有益。燕麦含有一种叫亚油酸的物质，能抑制胆固醇升高。绿豆清热、消暑、利尿，具有明目降压、润喉止渴的作用。豌豆含碳量少，属低脂、高钙、高蛋白含量食物。藜麦富含其它植物普遍缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。加之忻州杂粮种植区域几乎处于原始状态，所以品质好，较外省同品类杂粮营养成分普遍高出2-3个百分点，具有难以抵御的山野绿色之美。难怪忻州的诸多特色杂粮产地都被冠以国字头荣誉：如中华红芸豆之乡（岢岚）、中国藜麦之乡（静乐）、中国亚麻油籽之乡（神池）、中国甜糯玉米之乡（五寨）、中国甘甜红薯之乡（忻府）......所获荣誉不胜枚举，中国杂粮之都实至名归。
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打造杂粮“产、购、储 、加、销”全产业链
“国以民为本，人以食为天”。粮食是国家重要的战略物资，是人民群众生活的必需品，党和政府历来都把发展农业放在一切经济工作的首位。2017年6月，习近平总书记在视察山西时指出：“有机旱作是山西农业的一大传统技术特色。要坚持走有机旱作农业的路子，完善有机旱作农业技术体系，使有机旱作农业成为我国现代农业的重要品牌。”这是符合忻州发展实际的高屋建瓴的重要指示。
为促进忻州杂粮产业发展，擦亮“中国杂粮之都”品牌，忻州市委、市政府坚定地把杂粮作为当地的战略性产业，作为调整农业产业结构的主攻方向，以创建“忻州杂粮”中国特色农产品优势区和建设国家级忻州杂粮市场为抓手，打造中国杂粮产业高质量发展的世界级杂粮交易交割平台。在此背景下，采取多元化投资建设机制成立的混合所有制企业“忻州粮忻谷都杂粮交易有限公司”，担负起国家级忻州杂粮市场的投资、建设、运营任务，寄托种粮人的希望，承载创业者的梦想，保障中国人的健康，努力实现以忻州为核心、集聚山西、链接全国、面向全球的目标，为中国杂粮走向世界摇旗呐喊。
来源：《上海科技报》