炒白菜时，最忌直接下锅炒！炒前记得多加这1步，白菜爽脆不出水。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
白菜是秋冬季节最常见的蔬菜啦，尤其是现在已经到了11月份。更是绿叶白菜大量上市的季节，绿叶白菜的水分含量比较少，在这个寒冷的秋冬季节里不妨多屯一些绿叶白菜哦。
现在的白菜1元1斤，会过日子的朋友在这个时候一定要多囤一些白菜哦。绿叶白菜纤维素比较多，含水量比较少，用来做家庭炒菜或者是包饺子不错的选择。黄叶白菜纤维素比较少，含水量比较大用来涮火锅是不错的美味。不知道大家喜欢吃绿叶白菜还是黄叶白菜呢？
要说白菜最好吃最常见的做法就是在家里做醋溜白菜啦，醋溜白菜到底怎样做才好吃呢？很多朋友把买回家的白菜都是直接下锅炒啦，难怪做出来的白菜发黄不好吃。今天我就把炒白菜的详细做法分享给大家，我们在家炒白菜的时候不要直接下锅炒啦，多加这一步，白菜碧绿爽脆不出水，喜欢在家做醋溜白菜的朋友，赶紧往下看吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——醋溜白菜的正确做法——
准备食材:绿叶白菜一颗，大蒜一头，干辣椒段10克，精盐，鸡精，生抽，蚝油，陈醋，食用油。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的绿叶白菜一棵，然后用刀切掉它的头部。用手把白菜叶一片片地撕下来。放在清水中给它多冲洗两遍。白菜在生长的过程中很容易沾染空气中的尘土，这个时候我们一定要仔细清洗啦。
2.清洗好的白菜放在滤水篮中沥干水分，然后把白菜叶和白菜帮分离。白菜帮比白菜叶更难成熟，所以在这里我们要简单地处理一下白菜帮。
3.把白菜帮斜切成薄片，装入一个大盆中。然后在里面加入3克的精盐，用手给它抓拌均匀。腌制五分钟备用。白菜叶用手给它撕成大块。撕成不规则的形状，炒出来的白菜叶口感更佳。
4.五分钟后，白菜帮里面的水分已经腌制出来啦！然后给它控干水分放置一旁备用。准备料头:大蒜一头给它去皮，然后切成薄片。干辣椒段10克放入碗中备用。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的料头放进去大火炒出香味儿。把干辣椒段以及大蒜炸干炸香，然后放入提前处理好的白菜帮。大火快炒一分钟，一分钟后再加入白菜叶。
6.大火翻炒五六七八下，炒出里面的锅气。把白菜叶炒软后，往里面加入1克精盐，2克白糖提鲜，一勺鸡精，半勺生抽，两勺陈醋。大火翻炒均匀。临出锅前再加入半勺明油，就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、好吃下饭又解馋的家庭版自制醋溜白菜就做好啦。喜欢吃醋溜白菜的朋友赶紧去试一试吧！下次在家炒白菜的时候，白菜不要直接下锅炒啦。用这个方法做出来的炒白菜，味道一点也不输饭店里哦。喜欢的朋友赶紧去试一试吧！咱们下期见。
