天气变得越来越热了，很多人也开始变得食欲不振，平时就想吃点开胃解腻的菜，今天我就给大家分享一道酸萝卜焖鸭肉，吃起来特别酸香开胃解腻，下饭好吃，大家不要错过了。
食材准备：鸭肉、生姜、大蒜、小葱、青蒜苗、小米椒、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、白酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸭肉，全部剁成小块，全部切好后用清水多清洗几遍，将鸭肉中的血水清洗干净，洗净后放置一旁备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮不用切，小葱切掉根部后切成长段，青蒜苗切成小段，小米椒切成小段备用；另外再准备一些香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸭肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量白酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮两分钟，两分钟后将鸭肉捞出冲洗干净，洗净后沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鸭肉，开中小火慢慢煸炒，将鸭肉表面的水分炒干，将鸭肉表面的油脂煸炒出来，炒制3分钟后下入蒜粒、姜片、小米椒以及提前准备好的香料，继续不断翻炒，炒至鸭肉表皮略微焦黄，随后下入适量生抽以及少量老抽上色，快速翻炒均匀，使鸭肉均匀地上色；
4、开始调味，加入适量盐、白糖，快速翻炒均匀后，倒入提前腌制好的酸萝卜，翻炒几下后倒入适量清水没过鸭肉，开大火煮开后转入高压锅中，盖上锅盖上气压15分钟；
5、15分钟后关火，待高压锅完全放气后将食材全部捞出，倒入平底锅中，然后开大火收一下汤汁，将香料夹出不要，随后加入切好的青蒜苗，快速翻炒均匀，待汤汁收至略微浓稠的时候就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常美味的酸萝卜焖鸭肉就做好了，香辣入味，特别好吃下饭。
小贴士：
1、鸭肉焯水的时候可以用白酒去腥，可以有效去除腥味。
2、鸭肉肉质比较紧致，用高压锅压一下，可以有效减少烹饪时间。
