鸡肉，我们日常生活中不可缺少的一种肉食，鸡肉高蛋白低热量，吃的方法多样，平时我们常吃的有辣子鸡、黄焖鸡、尖椒炒鸡等等，其中尖椒炒鸡，也是我最喜欢的一种做法，做出来的鸡肉鲜嫩入味，吃起来特别香，喜欢吃鸡肉的朋友不要错过了。
食材准备：鸡肉、青椒、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、洋葱、胡椒粉、料酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣酱、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，尽量切小一些，全部切好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出清洗干净，挤干水分后装入盘中备用；青椒去蒂后斜刀切成小段，大蒜切小粒，生姜也切成小粒，小葱切成葱花，干辣椒切成小段吗，洋葱切成丝后抖散，装入砂锅中垫底备用；
2、将鸡肉腌制一下，洗净的鸡肉中加入适量盐、胡椒粉、料酒，充分抓拌均匀后腌制15分钟去腥入味；
3、起锅，锅热后不需要加油，直接下入切好的青椒，再加入适量盐，开中小火不断翻炒。炒制期间用铲子不断按压青椒，使青椒充分受热，炒至青椒表面起虎皮后，盛出装入盘中备用；锅中再倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒至鸡肉表面微微发黄后，控油盛出备用；
4、锅中留少量底油，油热后下入切好的蒜粒、姜粒、葱白、干辣椒段，一小把花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒出红油；
6、炒出红油后下入炒好的鸡肉以及青椒，然后开始调味，加入适量白糖，转大火快速翻炒均匀使白糖化开，再翻炒几下后就可以关火出锅了，将食材盛出装入砂锅中，用食材的热气激发出洋葱的香味，这道非常美味的尖椒炒鸡肉就做好了，鸡肉鲜嫩香辣入味，一大盘不够吃。
小贴士：
1、鸡肉最好用清水浸泡一会，将鸡肉中的血水浸泡出来一部分，这样可以有效去除鸡肉的腥味。
2、鸡肉炸一下会更香，但是家庭制作的话，建议直接炒就可以了，炸制鸡肉费油。
