干锅菜，大家应该都吃过吧？干锅菜是川菜的一种制作方法，汤汁相对比较少，更加入味，更具有麻辣鲜香的特色，平时我们常吃的干锅菜有干锅牛肉、干锅兔、干锅鸭等等，如果是在冬天食用特别方便，可以边吃边加热。
今天给大家分享一道干锅鸭肠，鸭肠是我最喜欢的一种动物内脏，特别适合干锅，经过炒制料汁渗入肠内，吃起来口感微微Q弹，香辣入味，喜欢吃鸭肠的朋友一定不要错过了。
食材准备：鸭肠、面粉、大蒜、生姜、小葱、香菜、小米椒、泡椒、洋葱、料酒、白酒、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量鸭肠，先将鸭肠处理一下，加入适量面粉，充分抓洗干净，多清洗几遍，洗净后切成5cm左右长度的小段，全部切好后装入盘中备用；大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜切成薄片，一部分切成姜末，小葱切成长段，取葱白部分，香菜切成小段，小米椒切成小圈，泡椒也切成小圈，洋葱切成丝，切好之后将洋葱抖散，装入砂锅中垫底备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入一些姜片、葱段，再倒入适量料酒去腥，随后倒入切好的鸭肠，用筷子快速搅散，大约焯水30秒左右捞出，沥干水分装入盘中备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末、小米椒、泡椒，开中火快速翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的鸭肠，加入适量白酒去腥，翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、白胡椒粉、生抽以及少许的老抽上色，开大火快速翻炒均匀；
4、随后下入切好的香菜段，快速翻炒均匀就可以关火出锅了，盛入装有洋葱丝的砂锅中，利用食材的余温将洋葱激发出香味，这道非常美味的干锅鸭肠就做好了，香辣入味，特别下饭。
小贴士：
1、鸭肠一定要处理干净，用面粉多清洗几遍，这样吃着更卫生放心。
2、鸭肠焯水时间不需要太长，30s左右就可以了，这样做出来的鸭肠口感非常脆爽。