说到桑叶，很多人首先想到是用来养蚕，其实桑叶刚长出来新芽也是可以吃的，并且营养特别的丰富，有一定的食疗价值，口感也特别好，特别是用来烧汤，汤汁特别鲜美，近年来在饭店里也经常能够吃到以桑叶为原料做成的各式菜肴，在广东，桑叶被用作凉茶原料，用来煲凉茶，桑芽还可以用于包包子，凉拌，都非常好吃。今天我们用桑芽做一道桑芽皮蛋汤，搭配皮蛋和口蘑，使口味变得丰富，汤汁也更为鲜美，喜欢喝汤的朋友不要错过了。
食材准备：桑牙、口蘑、皮蛋、瘦肉、生姜、小葱、大蒜、白糖、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量新鲜的桑叶牙，清洗干净后沥干沥干水分备用；适量口蘑洗净后切成薄片，大蒜去掉外皮切成蒜末，生姜也切成姜末，小葱切成小段，皮蛋剥去外壳，洗净后切成小粒，一块瘦肉先切成薄片，然后剁成肉末备用；另外提前煮一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入适量盐、白糖、食用油，然后倒入洗净的桑牙，继续开大火煮30s，30s后桑牙已经煮熟，将桑牙捞出沥干水分，装入大碗中备用；继续开大火煮开，下入口蘑焯水30秒左右，30s后捞出备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末、葱段，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入肉末，快速划散，将肉末炒至发白后，倒入适量料酒去腥，快速翻炒均匀；
4、随后倒入一大碗提前煮好的开水，加入适量盐、白糖、蚝油调味，翻拌均匀后煮两分钟，2分钟后将食材和汤汁一起倒入装有桑牙的大碗中，这道非常简单的桑牙汤就做好了，吃起来鲜香嫩爽，小孩特别爱吃。
小贴士：
1、口蘑要焯水，这样可以有效去除口蘑中的草酸，吃起来更加安全放心。
2、桑芽菜很嫩，焯水的时候不用煮太久，30s左右就可以了，时间久了会影响口感。
