竹笋，一直以来我都非常喜欢吃，竹笋可以直接炒制，也可以用来腌制成酸笋，都是非常美味。竹笋本身口感爽脆，比较清淡，这样的食材搭配腊肉炒制简直是绝配，就像西红柿炒蛋一样经典，在腊肉的浸润下，竹笋也变得格外好吃，爽脆甘甜，来看看怎么做的吧！
食材准备：竹笋、腊肉、红椒、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、鸡精，白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备所需的食材配料并清洗干净，两根新鲜的竹笋，剥去外皮后切掉比较老的部分，然后对半切开，再切成薄片，全部切好后装入盘中备用；一颗红椒去蒂后切成滚刀块，胡萝卜削去外皮后切成薄片，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，小葱切成长段，腊肉切成薄片备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后加入适量食盐，下入切好的竹笋进行焯水，焯水五分钟后将竹笋捞出，放入冷水中浸泡30分钟，30分钟后将竹笋捞出，沥干水分备用；
3、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的腊肉，开中小火不断翻炒，将腊肉炒至透明色；
4、下入切好的姜片、蒜片、胡萝卜片，开小火不断翻炒出香味，炒出香味后下入焯好水的竹笋，快速翻炒均匀后开始调味，加入适量食盐、鸡精，白糖、生抽、蚝油以及老抽上色，快速翻炒均匀；
5、大概翻炒30秒左右，下入切好的红椒块、葱段，快速翻炒均匀，炒至红椒断生后倒入少量水淀粉勾芡，然后开大火快速翻炒，使料汁紧紧吸附在食材上，汤汁浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的竹笋炒腊肉就做好了，竹笋脆嫩入味，特别好吃。
小贴士：
1、竹笋焯水后放入清水中浸泡半个小时，这样可以有效去除草酸，去除涩味，口感也更为清脆。
2、最后加入一些水淀粉勾芡，这样可以使料汁紧紧吸附在食材上，使竹笋更加入味好吃。