做烙饼香软层次多,记住一个小窍门,绝对的千层,就是凉了也不硬

旅游 小杨聊美食 2021-11-06 12:55

原标题:做烙饼香软层次多,记住一个小窍门,绝对的千层,就是凉了也不硬

又开始做饼喽。

关注我的应该看到,我分享了好多种饼的做法,因为一家人都爱吃饼。而且我也觉得饼做起来不难,也快手,一般下班回到家,半小时的时间,我就能做好三口人吃的饼,不想炒菜就做个汤,来点小菜,完美。

今天我推荐这款非常好吃的千层油酥葱花饼。这款饼我用烫面的手法做,烙熟后的饼就是凉了也不硬,撕着吃,直接咬着吃都是是软软的,非常香。

其实做饼熟练了,完全可以凭着感觉走,也是有小窍门的。

和软软的面有些难操作,因为面粘手,那就多用点手粉来做剂子,但在最后擀成饼要烙的时候可以用油,别看生面剂子表面有油,这样捞起来也不费油,反之还省油。因为干粉是很吸油的,油小了还爱糊。

如果想吃稍微硬一点的面的饼,可以在做饼的和面的时候放点小苏打,这样,即使面微硬吃起来口感也好。

一起来来看看我今天的软面饼把。

材料:面粉400克,小葱,盐适量

做法:

1、面粉备好,先用开水烫一半的面,一边倒水,一边用筷子搅拌,然后在用凉水一起搅拌成絮状。

2、然后用和成团,水量一共大约用了350克,大略成团后饧半小时。半小时后取出面团,用干粉做手粉,揉光后在饧着去做油酥等。

3、5勺面粉放入一点胡椒粉,油烧沸后浇入面粉中烫一下。搅拌后把面粉和成不能流动的糊状,这时候可以放点盐搅拌。

4、面团饧好擀成大饼状,涂上做好的油酥,撒上备好的葱花。这里葱花我用的是小香葱的叶部分。

5、从一头卷起,不要求卷的太紧,就松松的卷起就可以。

6、在分成小份,每个切口捏严,竖着压成小饼状。

擀成薄饼,我觉得还是薄一点比较好吃,但是厚了成品也不硬哦。热锅放油,两面翻动,烙制金黄鼓起后又落下的样子就熟喽。

小贴士:

想让饼凉了也不硬,烫面很关键。

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