说起小鱼干，相信不少人都吃过，小鱼干是用小鱼仔经过晾晒、烘干工序做成的，小鱼干虽小，但干香肉足，深受大家的喜爱。小鱼干的做法很多，我最喜欢的还是酸辣小鱼干，就是用酸豆角和小鱼干一起爆炒，做出来的小鱼干酸爽香辣又开胃，特别下酒下饭，
小鱼干好吃却有很多人总炒不好，很多人炒出来的小鱼干吃起来不入味，干硬还很腥，甚至还有炒糊的，其实其实要做好这道菜并不难，下面给大家分享酸辣小鱼干的正确做法，做这道菜千万不要直接下锅炒，一定要多加这一步，这样做出来的鱼干才入味，才更香。
食材准备：小鱼干、酸豆角、大蒜、生姜、青椒、红椒、味精、生抽、料酒、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量小鱼干装入大碗中，用清水浸泡一下，5分钟后将小鱼干多清洗几遍，沥干水分备用；
2、将其他所需的食材配料准备好并清洗干干净，大蒜去掉外皮后切成薄片，生姜切成丝，一小把酸豆角切成小段，青椒、红椒去掉后都斜刀切成圈备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入洗净的小鱼干，开小火不断翻炒，倒入适量料酒去腥，煸炒出小鱼干的香味，然后下入切好的姜丝以及蒜片，继续开小火不断翻炒，爆出蒜香味；
4、炒出香味后下入切好的酸豆角，快速翻炒均匀，翻炒30s左右，下入切好的青椒、红椒，开大火快速翻炒均匀，随后开始调味，加入适量盐、味精、生抽，快速翻炒均匀使调料化开，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的酸辣小鱼干就做好了，香辣入味，特别好吃下饭。
小贴士：
1、小鱼干比较硬，所以最好用清水浸泡一会儿，可以有效去除杂质，将小鱼干泡软。
2、小鱼干先用油煸炒一下，这样可以煸炒出小鱼干的腥味，也使得鱼干更香。
3、时间充足的话，可以将小鱼干的头剪掉不要，因为头部吃起来有点发苦。