鱼头豆腐汤 ，此味只应天上有，人间能有几回尝？
在我们农村，家里来了客，最少要搞三菜一汤，如现在人买大一点的房，最少也要三室一厅一样。在美食中，这汤就相当如厅，有着非常重要的地位。自古到今，汤有一种魔力，无论一顿饭多么丰富，汤作为最精彩的一种味，不可或缺。广东人喜欢饭前先喝一碗汤，让汤来开胃；我们湖南人喜欢饭后喝一碗汤，让汤来为胃减负，帮助消化。
古时候汤叫羹，“羹”由五味调和，它蕴含着“和谐”、“和顺”、“和同”的含义，如果请人吃饭不上汤，就会少了一种和谐，代表请客不够诚心，客人心里是有想法的。随着火锅的盛行，有时候，火锅便替代了汤羹。今天我给大家推荐一道非常美味的鱼头豆腐汤，它既是菜又是汤，其汤颜色奶白，鲜香浓郁，既开胃又好下饭。
顾名思义，鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材熬制的汤羹，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。并且鱼头豆腐汤制作简单方便。鱼头先经过油煎，加上水，熬出奶白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬 鱼头汤 的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是麻鲢，我们又叫大头鱼。
炖鱼头豆腐汤时不要把鱼头直接放进清水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味，鱼头肉也非常鲜香细嫩。大概20分钟的时候，看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，等到豆腐炖出蜂窝孔的时候，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和葱花调味提鲜即可。
鱼头豆腐汤是老婆的拿手好菜，老婆说，我们已经慢慢步入老年，年岁大了，骨骼就疏松了，得要经常补钙。尤其是对喜欢晨跑的人来说，补钙显得更加重要。老婆一直不喜欢喝汤，她喜欢鱼头里那果冻一样的鱼脑，还有如蜂巢般的豆腐。我则最喜欢喝这汤了，奶白的汤非常醇厚，像酿了几百年的老窖一样，有一种经年的浓香。真的是此味只应天上有，人间能有几回尝？
俗话说鱼儿离不开水，干自己喜欢的事就好比如鱼得水。所以，水炖鱼头，一定能炖出绝味来，豆腐的加入，犹如雪中送炭，锦上添花，相得益彰。《神仙传》说，彭祖善养性，能调鼎，进雉羹于尧。远古的传说，说明了古人制羹调鼎，已经显赫于上古部落。在中国人的饮食中，喝汤可以使人通达顺畅、滋润健康，舒坦了肠胃，也怡养了性情。
对于我们普通百姓来说，平凡的生活，其实也是美味如汤。品味繁琐的生活原味，要有好的心态，抑制自己的欲望，保持自己内心的纯洁和安详。这样，你才能品出浓香的美味，让丢失的钙物质重回身体。平凡的日子里，其实细品也有许多的浪漫和令人怀念的地方。当回家的时候，发现母亲，或者老婆站在家门口朝我回来的方向凝望；当外孙外孙女来到我身边，抑或爬在膝盖上捏着我的鼻子，抑或骑在我的脖子上，把我的头当成方向盘……
生活如汤，每天在琐碎的生活里炖煮，每天都能炖出上好的原味。
