作为沿海居民,餐桌上当然少不了鱼。红烧、清蒸、干炸、清炖、水煮,各种做法轮番上桌。 蘑菇酱 最喜欢的做法就是红烧,但是大家都知道,为了让鱼肉的味道更好,大家都会将鱼煎一下,煎得两面金黄再炖煮,做出的鱼油香又好吃。
煎鱼很容易,但是要煎出一条完美的鱼却是比较难的,稍不留意鱼就会破皮、粘锅。
所以今天,蘑菇君要分享给大家的是煎出完美鱼的4个技巧。
煎鱼窍门一:鱼的表面用少许盐腌制
在煎鱼之前,我们可以用盐腌制一下鱼肉,在煎之前用 厨房纸 擦干净水分。
盐可以让鱼肉中的水分流出,这样煎鱼的时候不会溅油也不容易粘锅,而且可以让鱼肉更加的紧实,这样鱼在煎的时候不容易碎掉。
煎鱼窍门二:锅底涂姜汁
锅擦干净水分,然后用一块生姜将锅擦一下,姜汁可以有效地防止鱼粘锅。
煎鱼窍门三:热锅凉油加点盐
将锅烧热后加入食用油,食用油加入到锅中后,在锅中晃一下,让油在锅中均匀地摊开,然后再加入少许的食用盐。
不需要等油热,就将鱼放入锅中。
煎鱼窍门四:猛火煎鱼易定型
大火煎鱼,这样鱼才能快速定型。 鱼定型之后不要着急翻面,转为中火煎到金黄后才能翻面;翻面之后继续用大火煎到定型,然后转为中火煎到金黄。
每一面煎的时间差不多在1分钟到1分半之间,期间注意观察火候,不要煎糊。
红烧黄花鱼做法分享
准备材料:
大黄花鱼、生姜、料酒、干辣椒、生抽、白糖、大葱、小米辣、 小葱
制作步骤:
1.大黄花鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒、生姜、葱段腌10分钟。
2.大黄花鱼腌制好后用厨房纸擦干净表面的水分。
3.锅擦干净水分后用姜片抹一下锅底。
4.将锅烧热,然后加入食用油,晃一下让食用油在锅底均匀铺开,加入少许食盐。
5.无需等待油热,可直接加入大黄花鱼,大火煎至定型后转中火煎到两面金黄,黄花鱼定型后将其从锅中取出放入盘子中。
6.煎鱼的锅中再加入少许油,加入葱丝、姜丝和干辣椒,煸炒出香味后加入黄花鱼,然后加入料酒、生抽、白糖,清水,水稍微没过鱼即可。
7.大火烧开后转中小火,焖煮15分钟后再转为大火烧至汤汁浓稠即可。
8.黄花鱼从锅中盛出后浇上汤汁,再撒上葱末和小米辣即可。
以上就是蘑菇酱关于《 不管什么煎鱼,都不要直接下锅,记住这4步,鱼不破皮不粘锅 》这篇文章的全部内容了。 欢迎评论区交流,在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。 我是蘑菇酱小食光,请关注我,我们一起吃好吃的吧~