封面新闻记者 苟春
不知从何时开始，热腾腾的羊肉汤、鲜香够味的蘸料加上“灵魂伴侣”豌豆尖成了成都人御寒的标配。而在今年，冬至未至，羊肉汤就早早地被成都人端上了餐桌。
11月8日，也是立冬后第一天，封面新闻记者在被成都人亲切称为“羊肉一条街”的小关庙街走访发现，500米左右的街道两侧有10多家羊肉汤店铺开门营业，羊肉汤价格基本在108元/斤左右。记者了解到，受疫情影响，生意虽不如最近最好的10月中旬，但立冬后的第一天客流量有所回升。
108元/斤 10月中旬顾客增多
“吃羊肉哇？几位？”小关庙街一家羊肉汤商家李方奎在门口热情的招揽顾客。他介绍，现在羊肉堂食的价格是108元/斤，打包就是98元/斤，“整条街都差不多是这个价格。”
他介绍，今年10月中旬时，到小关庙街来吃羊肉、喝羊肉汤的顾客就已经多起来了。“那时候，基本上每天中午都能坐20~30桌。”
“最近受到疫情影响，生意大不如以前了。但是立冬之后的今天（11月8日）还是明显比前几天生意好很多的。”李方奎告诉记者。记者看到，店铺一楼设11桌，中午人最多的时候坐了10桌。
雷女士和丈夫在小关庙街附近工作，他们在中午来到这里喝起了羊肉汤。她告诉记者，她和丈夫经常在这条街上喝羊肉汤。对于羊肉汤，雷女士也有自己的一套吃法，必点豌豆尖，其次是羊血。她告诉记者，蘸料也很讲究。羊血蘸干海椒面，羊肉羊杂则是用小米辣、葱、香菜加上一块豆腐乳调配成蘸酱，“这样不仅好吃，而且吃完能暖和一天！”
温补 夏天喝汤更“巴适”
喝羊肉汤似乎是成都人过冬的仪式感，但记者走访发现，喝羊肉汤似乎并不是冬至特有。在小关庙街做了20多年生意的陈三娃告诉记者，夏天喝上一碗鲜美的羊肉汤，再出上一身汗，“这比其他任何时候喝都巴适！”
陈三娃告诉记者，很多人觉得喝羊肉汤喝了就暖和，冬天吃比较好。但实际上羊肉是温补的，一年四季都可以吃。所以除开只在羊肉汤生意最好时开门营业的季节性店铺之外，还有像他们这样一年四季都可以做汤的商铺。
谈到今年的客流量，陈三娃告诉记者，10月中旬的时候基本上天天爆满，到了还要排队。对此，李方奎表示，他家店铺也是如此。他说，这是因为今年冷得早，大批量来喝汤的人会比往年来得更早一些。
此外，李方奎说，羊肉汤越卖越早还与消费者有关系。很多老顾客不止是在冬至吃，也爱天冷一点就开始吃。还有慕名而来的外地的消费者不管在什么季节都爱吃羊肉、喝羊肉汤，甚至有的人天气越热越要吃。
出川 外省消费者接受程度较高
李方奎介绍，自家的招牌已经走向全国了。他说，目前在省内外，有自家招牌的总店、分店、加盟店共计12家。其中，8家省外的店铺让北京、山东、上海、重庆的消费者都尝到了成都羊肉汤的味道。
“外省的几家店生意都还不错，外地人比较喜欢吃，接受程度很高。”李方奎介绍，特别是在山东，那儿的人都爱吃，因为他们没有这种做法。
说起山东的这家加盟店，李方奎告诉记者，当时是一位山东的老板想做餐饮，他来到成都考察时就发现了羊肉汤，于是就带着成都的师傅去了山东，就这样，把成都味道留在了山东。
羊肉汤虽不再是冬天专属，但已然成为四川味道征服各地人的味蕾。
