蒙八珍曾是了不得的食材,可是到了现代,有两样八珍我们天天吃

旅游 历史解密坊 2021-11-07 09:30

原标题:蒙八珍曾是了不得的食材,可是到了现代,有两样八珍我们天天吃

“我请您吃:蒸羊羔、蒸熊掌、烧鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧仔鹅……”伴随着相声演员口齿伶俐的铺述,我们仿佛真的看到了一桌满汉全席,传说这是清代时规格最高的宴席,只有皇上才有资格下筷子,事实上元代时候就有了“蒙八珍”的说法,可是它们中的大部分如今已远离餐桌,这是为什么呢?接下来让我为您揭秘。

“民以食为天,国以粮为本。”以农耕文明为起源的华夏儿女,天生对粮食有一种特殊的情感。从一开始的填饱肚子,到如今吃得丰富,在五千年的历史长河中,孕育了中国人丰富的饮食文化。同样是几口饭食,不同地区的人有不同的做法,最大的差距来自南北两方,一概而论的话,北方人重咸,南方人偏甜,所以南方多的是甜豆花,北方就一定要在“豆腐脑”上浇卤水。

饮食文化还有一个特点那就是无论贫富,在古代,富人要吃饭,平常人也得进食,富人吃饭那是“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜”,平常人整一碗炸酱面,或者来一碗炒肝儿,也有别样的风味,生活在当下,我们都是很幸福的,因为我们可是享用很多不同地区的菜肴,可是元朝的时候,蒙八珍是很稀有的菜肴,如今逐渐销声匿迹,这是为什么呢?

我们不妨将目光移到中国北部,由于元朝是蒙人坐镇天下,他们很多美食就顺理成章地传遍了中国,其中最为尊贵的就是“蒙八珍”,它的组成包括:醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳、麋肉、天鹅炙、元玉浆(紫玉浆)。蒙八珍和满汉全席不同,它是纯正的蒙菜,所用的食材也大都是当时独有。

第一道菜品名为醍醐,它属于乳酪中的精品,随着温度的升高,乳酪上层会凝结成酥,然后酥上层又会出现一层油脂,这就是醍醐,它味道甘美无比,营养价值极高。麆沆则是獐的幼崽,獐肉本就是蒙古草原的上等货,其幼羔更是尤为鲜美。野驼蹄就是骆驼蹄,其可与熊掌齐名,鹿唇为大犴之唇,不仅口感极佳,而且营养丰富。驼乳,是养生补品同时还是一味良药。麋鹿肉鲜美无比。天鹅炙即烤天鹅肉,元玉浆为马奶酒。

虽然只是八道菜,但这背后的讲究可不少。在当时,不是国宴级别的大厨根本不配触碰这些食材,可是这些美味的菜肴却和我们渐行渐远了,难道是我们不注重饮食文化吗?其实不是这样的,因为时代在发展,没有任何东西是一成不变的。比如獐、鹿、野骆驼、天鹅等都已经成为了珍贵的保护动物,想拿它们做菜那可得好好想想,相比口腹之欲,锒铛入狱的滋味可不好受。

几道“硬菜”吃不上了,那其他的甜点呢?元玉浆也就是马奶,这是一种草原游牧民族独享的奶品,其他地区都是靠种地为生,在这些区域,马属于稀有的劳动资源,根本不会用它供奶。而且我们如今已经有了牛奶和羊奶,牛奶是大家都乐于接受的品种,它本身也含有丰富的钙、磷和维生素等营养物质,羊奶虽然膻味大,但是它脂肪颗粒更小,更易于吸收,有了这两种奶品,基本也就满足了大家的生活需要。

而醍醐其实就是奶皮,在制造业如此发达的当下,想吃这个可以说是手到擒来,甚至西方还传入了黄油,其实两者差距不大,只是黄油食用起来更为方便而已。从历史小说中,我们常常被古代的美食“馋”到,仿佛古代帝王吃的都是我们难以想象的美食,事实当然不是这样,随着时代的发展,生产力的快速提升,如今人们的饮食可以说是“随心所欲”,当然,法律的鸿沟不可逾越,所以有些菜品消失了也不可惜,毕竟万物竞自由的美好生活才是最重要的!

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:晋小舟

资料来源:1、 《吃遍内蒙古》田宏利著;内蒙古人民出版社出版

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