秋风凉,羊肉香!余杭仓前百年“羊锅”又飘香

旅游 文汇报 2021-11-06 20:57

原标题:秋风凉,羊肉香!余杭仓前百年“羊锅”又飘香

秋风起,羊锅香。明天就要立冬了,对于杭州人来说,到仓前热腾腾地掏个羊锅,才是冬天正确的打开方式。今天晚上,太炎故里·第十六届仓前羊锅节在“羊锅村” 热闹“开锅”。恰逢周六,杭城吃货们可谓闻香而动。夜幕降临,“羊锅村”房前屋后大红灯笼高高挂,家家户户飘出羊肉香味,来自上海、南京等地的游客和本地市民挤满小村庄,喜气洋洋“掏羊锅”。

“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。过去,仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计。羊肉卖完,剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃。自家吃不完,往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友,一桌人边喝酒,边叙家常,边从锅里掏着吃。这个“掏”,一层意思为从羊身上掏些“肚里货”,二是从锅里掏些杂碎吃。当羊杂水淋淋、香喷喷、热乎乎地出锅的时候,能给味蕾和视觉强烈的享受。羊锅中有羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚等,掏啊……掏啊……掏上来什么吃什么。

羊锅好吃,制作起来可不简单。选料要精,仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1-2岁、15-25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。烧羊肉一般是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,就是用木板把铁锅围一圈,加高。灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力足,火力稳。 各式调料的比例都是很有讲究的,尤其是陈年老汤,即高汤,“羊老大”们家家都有一锅已经烧了多年的高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。 掏羊锅的主菜是羊锅,一锅内置羊杂碎,下用火长煮。另外一盘盘辅菜是羊肉,羊脚爪,羊头骨,羊肾等,架势与“全羊席”有点相仿,再佐以其它荤素菜。总之,掏羊锅,就是让你羊头羊脑羊到脚。

据了解,自2006年以来,仓前已连续成功举办了15届羊锅节。15年来,羊锅节累计接待游客500余万人次,实现营业收入近4亿元,今年仓前羊锅将一直持续到春节前后,爱吃羊肉的吃货们可别错过了。

作者:刘海波

编辑:付鑫鑫

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