卤肉作为咱们中国独有的一种烹饪方式，历史非常的悠久，自古以来就受到很多人的欢迎和追捧，可以说几乎没有人可以拒绝卤肉的美味，特别是每年到了夏天以后，是卤肉最受欢迎的时候，也是卤肉的旺季，因为夏天天气太热，很多人都没有胃口，也懒得做饭，而简单美味的卤肉，就成了很多人最好的选择，所以此时不管是超市的熟食区域，还是街边的独立门面，又或者是夜市里推车上面，卤肉都以极快的速度在销售着，但是虽然如今购买卤肉特别的方便，可是很多人还是喜欢自己在家制作卤肉，毕竟自己做的卤肉无添加，吃起来更加的干净卫生。大家都知道，制作卤肉需要很多的辛香料，这些不同的辛香料也是卤肉的精髓和关键，辛香料使用的正确与否，直接影响着卤肉的口感和味道。
但是很多人使用辛香料时，只会用到最普通的辛香料，比如八角、茴香，香叶等一些比较基础的辛香料，虽然不可否认，使用这些常见的辛香料确实做出来的卤肉味道还可以，吃起来也不错，但是很多人发现吃起来还是要比外面卖的要差一些，而且很多在自己制作卤肉时，都认为辛香料越多越好，其实制作卤肉除了一些普通的辛香料以外，还需要一些其它的辛香料，数量也并不是越多越好，这些辛香料才是保证卤肉又香又入味的关键，并且只要掌握这些辛香料的用量和用法，自己在家卤出来的肉，丝毫都不比外面卖的逊色，今天我就给大家介绍4种卤肉时必不可少的辛香料，我们平时在家不管卤什么肉，要想卤肉做的又香又入味，这4种辛香料缺一不可，少一种都差远了。
1.桂皮
桂皮又名香桂或柴桂，为川桂等树木的树皮，桂皮作为最早被人类使用的香料之一，它的香味谈不上浓烈，比较的偏淡，而且入口后释放出丝丝缕缕，略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香，是最想让人感受到卤肉香味的辛香料，所以桂皮在卤肉时必不可少，但是因为桂皮的香味大多比较偏淡，所以用料略微多一些，一般10斤水，放30克桂皮为佳。
2.草果
草果虽然香味也谈不上浓郁，甚至要比桂皮的香味还要淡上一些，但是草果可去腥除膻，增进食材的味道，是卤肉时最必不可少的一种香辛料，可以完全去除肉类食材的腥味和膻味，是公认的“五香味型”之一，这制作卤肉时，能让食材吃起来更加的清香可口，所以和桂皮赋予食材的是外香不同，草果赋予食材的是内香，只有真正的吃起来，才能感受到草果的香味和重要。但是一般卤肉时草果并不需要放太多，10斤水放3克左右即可。
3.丁香
虽然丁香的个头不大，但是在所有的香辛料中，丁香的芬芳香气最强烈的一种，它的气味非常的浓烈，浓烈到很多人都感到刺鼻，但就是丁香这足够浓郁的特殊香气，让它在卤肉中扮演着非常重要的角色，它能把食材骨髓里的香气带出来，所以在制作卤肉时，丁香被称为“透骨香”或“回口香”，一道卤肉香味能否入骨，丁香的使用是关键，但是因为味道太过浓郁，能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小，一般10斤左右的卤水，只需要放入2到3颗左右的丁香就足够香气扑鼻。
4.香茅草
香茅草也叫柠檬草，因为散发出淡淡类似于柠檬的香味而得名，和丁香浓烈刺鼻的香味不同，香茅草的香虽然也比较的浓烈，但是却能让人可以接受，香茅草的作用也是可以使食材增香，让食材吃起来鲜嫩奇香，特别是在制作麻辣味卤肉时，更能发挥出它的作用，所以香茅草多出现在川式卤水中，但是我们平时在做卤肉时，香茅草同样也是必不可少，可以中和味道，使食材保持鲜嫩。一般香茅草的用量为10斤卤肉10克左右。
想要卤肉做的又香又入味，这4种辛香料缺一不可，少一种都差远了，这4种香料分别是桂皮、草果、丁香、香茅草，和别的辛香料不同，这4种辛香料主要就是起到给食材增香入味，分别赋予食材不同的外香和内香，所以这4种辛香料也被称为卤肉中增香的“四大天王”，放入这4种辛香料后，我们在品尝卤肉最先拿到手中闻到的香味来自桂皮，然后吃到嘴里尝到的是草果香，而最后丁香和香茅草属于“回口香”，这样四味香料的香味就组成了一条线，当然了这4种香料虽然没有普通的辛香料用量这么的多，但是却也是必不可少的，少一种都会影响卤肉的口感，所以大家在制作卤肉时，千万不要错过了，希望大家都能做出自己爱吃的卤味，如果你有不同的看法欢迎分享。