明天就要立冬了，立冬后，就意味着今年的冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止，而随着气温的逐渐转凉，绿叶蔬菜的种类也会变得越来少，远没有马上就要过去的秋季如此的多样，这让很多很多像我一样的吃货，都感到心里空唠唠的，但是好在，其实冬天同样也有很多既美味营养又便宜实惠的绿叶蔬菜可以吃到，就比如咱们今天要说的这种绿叶蔬菜，它就是芥蓝，很多人一定并不会陌生，作为眼下秋冬交替为数不多的绿叶蔬菜，芥蓝的价格非常的便宜实惠，一般只需要2块钱一斤，最贵也不过3,4块钱左右，虽然芥蓝价格便宜，但是吃起来却清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，特别的美味好吃，丝毫不比任何一种绿叶蔬菜逊色，而且芥蓝的营养价值也是非常的出色，含有丰富的蛋白质，膳食纤维，还原糖，胡萝卜素，钙，磷，铁，维生素C，维生素E等多种人体所需的微量元素和矿物质，营养非常的全面均衡。
其中芥蓝含水分百分之90左右，而维生素C含量和猕猴桃相当，大约是柠檬的2倍左右，另外钾和膳食纤维的含量也要远远高于一般的蔬菜，最值得一提的是，芥蓝钙的含量，达到了每百克199毫克左右，大约是牛奶的2倍，鸡蛋的4倍左右，并且和其他的高钙蔬菜，因为含有草酸不利于钙元素被人体吸收和利用不同，芥蓝中草酸含量极低，几乎可以忽略不计，所以芥蓝的也是不可多得补钙食材，要比牛奶鸡蛋补钙强。除了这些以外，芥蓝还有着一定的药用价值，具有利水化痰，人肠通便，清心明目等功效，而且芥蓝中还含有其它食材所没有的一种有机碱，能够维持大脑血清素的稳定，让人保持心情平和，起到安神助眠的效果，尤其经常失眠的人要多吃点哦。所以在眼下为数不多的绿叶蔬菜中，芥蓝是最不容错过的一种，常吃有很多的好处，因此立冬将至，茼蒿白菜都不如吃芥蓝，它是菜也是药，2块钱一斤，却比牛奶鸡蛋补钙强，常吃还明目安神，而且吃起来清淡爽脆，特别的美味好吃。
至于芥蓝的吃法，也是非常的多样，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，尤其是炒着去吃，不但美味营养，而且简单快捷，这也是大多数人吃芥蓝最多的一种选择。而炒着吃的做法和搭配有很多的不同，但是我平时比较喜欢把芥蓝和鱿鱼一起炒着去吃，大家都知道，虽然鱿鱼名字中有鱼字加持，但它其实并不属于鱼类，而相反则是属于一种贝类，只不过它的贝壳已经退化，变成了白色的内骨骼，也就是因为这样，让鱿鱼吃起来既有鱼类海鲜的鲜美，又有贝类海鲜那脆嫩兼备的口感，特别的美味好吃，另外鱿鱼的营养价值极高，尤其是硒元素的含量，是所有食材中最高的，而硒元素不但具有抗氧化，减慢人体组织变化的速度，而且还可以促进生长发育，保护眼睛，所有芥蓝和鱿鱼一起搭配，不但营养翻倍，并且芥蓝的清淡爽脆，配上鱿鱼的脆嫩，还可以丰富这道的味道和口感，起到互补的作用，那么接下来我就把这道芥蓝炒鱿鱼的具体做法呈现给大家。
需要的食材和配料：芥蓝半斤，鱿鱼半斤，姜适量，蚝油1勺，生抽1勺，盐适量。
做法和步骤：
步骤一：鱿鱼洗净把皮撕开去掉，去好皮之后就开始切花了，先切成两片，切的时候记得要摸起来滑的一面来切花，要不，烫的时候就卷不了花了
步骤二：芥蓝菜洗干净，叶子归叶子，梗归梗，这样分开切，分开放，梗不易熟
步骤三：姜洗干净不用去皮，切丝待用，锅里注入食用油，冷油下少许姜丝，慢火炒香，炒香后调至大火，倒入芥蓝梗先炒软，再把叶子一起都倒入锅中，翻炒2分钟左右，加入适量盐调味，再次翻炒均匀盛出
步骤四：把生抽，蚝油加少许水用小碗先调好备用，锅里入食用油，冷油下入姜丝，把姜煸炒至出姜的香味，把切好的鱿鱼一起倒入锅中，用大火翻炒均匀，加入调好的酱汁，再次翻炒均匀
步骤五：翻炒过程鱿鱼会出水，这时就不用再加水了，煮开即可，出锅前可尝试一下味道，不够味的可适当的加盐调味就可以了，最后把鱿鱼都浇盖在芥蓝菜上面，就可以开餐咯。
小贴士：因为鱿鱼本身属于海鲜，自带鲜味，所以尽量减少味精或鸡精的使用，这样比较健康一些。另外眼下芥蓝正大量上市，对于很少买菜的朋友来说，挑芥蓝是一件困难事，因为菜市场卖的芥蓝可是有老有嫩的，不要忘记芥蓝是有点苦味的，这样一来一定要买嫩嫩的才好吃，买了老老的芥蓝不仅苦而且口感还很差，真是辜负了这个冬天了，所以我们在挑选芥蓝的时候，首先要注意看叶子，如果叶子完整，而且没有开花以及发黄这种芥蓝就可以买了。而茎太粗的芥蓝就老了，需要挑一些叶子嫩绿的，节间较疏的。此外细梗的芥蓝，口感嫩，所以大家要注意哟。以上就是芥蓝炒鱿鱼的详细做法和挑选芥蓝的方法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，如果你也有不同的做法，欢迎补充分享。