立冬后，就意味着今年的冬季正式来临，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止，而到了冬天以后，天气越来越冷，这时候就想吃点让人暖和的菜，因此各种各样的肉类食材就成为了很多人的首选，像我们常吃的猪肉，牛肉，羊肉等等，但是众多的肉类食材中，除了牛羊猪肉以外，还有很多既美味又营养的肉类食材却常被忽视，就比如咱们今天要说的这种肉类食材，它就是驴肉，我想大家一定都不会感到陌生，作为众多肉类食材中的一员，不可否认，驴肉虽然价格谈不上便宜，一般纯正的驴肉生的话在50多块钱一斤，熟的话甚至要100多，要远高于一般的肉类食材，但是驴肉温补，相比其它的肉类食材来说，最适宜冬季食用，也被称为冬令补品，而且驴肉吃起来肉质细腻可口、容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，食之可收到进补和防寒的双重效果，所以驴肉是冬季防寒温补的美味之一，冬季常吃可以驱寒暖身，非常的不错。
除了这些以外，和其它肉类不同，驴肉还有着一定的药用价值，根据《本草纲目》记载：“驴肉补血，治远年老损，煮之饮，固本培元。”是积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者补益食疗佳品，在我国自古就有“天上龙肉，地上驴肉”之说。因此立冬后，遇到它别手软，常吃不但可以驱寒暖身，而且还有种很多其它的好处，并且要比牛羊猪肉更适合冬天去吃，所以再贵也不要省。至于驴肉的吃法，和其它肉类一样，也是非常的多样，几乎适用于任何一种烹饪方式，可是这个季节，我比较喜欢把驴肉先卤熟，然后炖萝卜去吃，大家都知道，萝卜作为冬季人们餐桌上的当家蔬菜，不但便宜，而且萝卜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收，另外萝卜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，也特别适合冬季去吃。
除此之外，萝卜还可以起到解腻的作用，让驴肉吃起来更加的清淡不油腻，所以我说萝卜和驴肉是绝配，其实一点也不过，那么接下来我就把卤驴肉的做法和驴肉炖萝卜的做法呈现给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧，做法也比较简单，把所有的调料放进去，大火烧开，小火慢炖，让调料里的味道浸入到驴肉里，最后再放点萝卜一起焖煮至软烂，绝对是冬天餐桌上的一道备受欢迎的硬菜，好了，咱们废话不多说，直接进入正题。
卤驴肉需要的香料：驴肉3斤，葱姜蒜适量，小香葱150克，冰糖5粒，八角1个，草果1个，小茴香1勺，香叶2片，干辣椒1个，洋葱20克，油2勺，生抽50克，甜面酱1勺，番茄酱1勺，盐2勺，清水适量，啤酒1听。
萝卜炖驴肉需要的食材和配料：白萝卜1个，熟驴肉10块，驴肉汤适量，食用油1勺，葱花少许，盐1勺
具体做法和步骤：
第一步：将驴肉切成核桃块大小，随后用凉水浸泡30到60分钟。 浸泡时放3到5段葱和姜。 浸泡后清洗干净，沥干水分。
第二步：浸泡驴肉时准备佐料：小香葱打结、姜切片、洋葱切块，草果用刀拍瘪，八角掰碎，香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。
第三步：热锅凉油，煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果，随后在放入小香葱和冰糖。
第四步：放入驴肉后倒入50克的生抽，翻炒使驴肉上色，随后分别加入1勺的甜面酱，1勺的番茄酱，1听的啤酒和适量的清水，汤的量要没过食材，然后大火炖开，撇去浮沫，小火炖40分钟，最后驴肉炖好后挑出去料包和佐料，放入2勺的盐，大火收汁约5分钟左右，汤汁稍稍浓一点即可。
第五步：把白萝卜去皮切滚刀块。
第六步：把卤好的驴肉放人砂锅中，加入少许的驴肉汤，然后把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味。
第七步：砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了，一份香味十足的萝卜炖驴肉就出锅了
小贴士：1，驴肉切成核桃块大小。2，浸泡驴肉时可放些葱段和姜片。3，卤驴肉时水量多些。4，最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好，便于烧菜时用。5，因为卤驴肉时放了盐，咸度足够，所以我没放盐。可视个人口味添加适量的盐。6，驴肉一定性炖的比较多，吃不了的话分成小包装冷冻即可。,7，做萝卜炖驴肉时放我放了10块左右的驴肉和适量的驴肉汤。8，炖驴肉时颜色不需要太重，方便第二次加工，再次加工时可进行调色。9，做萝卜炖驴肉时可放少许老抽调色，视个人口味放少许盐调味。10，喜欢汤汁浓稠的可放适量的水淀粉勾芡，觉得麻烦的话也可以不勾芡，总之做家常菜怎么方便怎么做。立冬后，遇到它别手软，萝卜和它是绝配，驱寒暖身，再贵也不要省，以上就是卤驴肉和萝卜炖驴肉的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。