一颗颗珠华圆润的田螺也从泥土里钻出来了，四月正是食用螺蛳的最佳时令，经过了一个冬天的积蓄，潜伏在泥中休眠的田螺纷纷爬出泥土，此时的田螺不仅肉质丰腴细腻，味道鲜美，最是肥美，十分美味，而且还没有开始繁殖，壳中尚无小田螺，吃起来少腥气也少了顾虑。记得小时候，家里在农村，很小就会跟着家里大人去田里干农活，那时候的水田里都是和湖水相通的，所以田里会有一些小鱼小虾和一些田螺，这些美味的河鲜自然就成了我们小时候充满回忆的美食了，每次去田里，我们就会摸好多的田螺，然后带回家，放到洗衣桶里，给田螺吐泥沙，到了第二天，家里大人就会用刷子把田螺上的绿苔和泥土洗刷干净，在草锅里倒上油，放上几根干辣椒皮就直接开炒，哇塞，那叫一个鲜美啊。就是因为这样，过去买不起鹅的人家，到了四月便下河塘摸田螺，这美味并不比大鹅逊色，才有了这“顶只鹅”的说法。
其实除了吃起来足够的鲜美好吃以外，出色的营养价值更是田螺的一大特色，一直以来它都有着“盘中明珠”和“淡水鲍鱼”的美誉，特别适合春天，尤其是孩子去吃，不但含有丰富的蛋白质，钙，磷，铁，各种维生素等人体所需营养成分，而且常吃还具有护眼明目，增强视力，促进生长发育等多种功效和好处，非常的不错。因此趁着眼下田螺正当季，遇上了赶紧尝尝鲜，毕竟再过一段时间，田螺就开始繁衍后代，肉质便也不如现在了。而至于田螺的吃法，也是特别的多样，几乎可以适用于任何一种烹饪，但是在眼下这个季节，我更加喜欢把田螺肉搭配韭菜一起炒着去吃，大家都知道，韭菜是眼下正当季的时令蔬菜，含有丰富的田螺中所没有的膳食纤维和挥发油，经常吃可以开胃健脾，增进食欲，所以田螺和韭菜搭配，不但营养加倍，孩子多吃，开胃又明目，而且韭菜还可以去除田螺的腥味，田螺又可以中和韭菜的辛辣，起到互补的作用，堪称绝配。下面我就把详细的做法分享给大家。
【韭菜炒田螺】
食材：田螺1斤半，韭菜1把，葱姜蒜少许，红椒2个，料酒1勺，油盐适量。
制作方法：
步骤一：韭菜切成3厘米左右的段儿，生姜、红干椒、蒜头切好。
步骤二：买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水。然后烧锅开水， 将田螺放入里面焯煮一、两分钟，接着捞出后马上冲冷水，这样就很容易用牙签将田螺肉挑出来，注意田螺肉底尾部不要。
步骤三：取出来的田螺肉要先加点盐搓洗，再用水反复冲洗，并加点料酒或白酒腌渍10分钟，去脏气和腥味。
步骤四：热锅注入油5分热，下入姜丝、花椒炸出香味，捞出弃之，随后倒入田螺肉爆炒，然后加适量生抽，也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧，烧至快收汁放入盐、鸡精调味。
步骤五：倒入韭菜快速翻炒，火要调至中火，稍微变色即可关火入盘，韭菜不要炒制太长的时间，最后就可以装盘享用了。
小贴士：加点料酒或白酒腌渍田螺肉，可以去脏气和腥味，而韭菜营养丰富，不宜炒的时间太长，以免营养流失，另外不喜欢吃过辣的，可以自行减少辣椒。韭菜跟它是绝配，又鲜又嫩，营养翻倍，孩子多吃，开胃又明目！以上就是韭菜炒田螺的详细做法，喜欢的朋友赶紧试一试吧，如果你也有不同的看法和做法，欢迎分享。
