奶奶用了60年的秘方,一不小心被我泄露,爱吃腌雪里蕻的要收藏好

旅游 吃货峰子 2021-11-07 15:48

原标题:奶奶用了60年的秘方,一不小心被我泄露,爱吃腌雪里蕻的要收藏好

导语:奶奶用了60年的秘方,腌雪里蕻不能直接抹盐,想要味道香还入味,不霉不臭,这步不能少,一不小心被我泄露,爱吃腌雪里蕻的要收藏好!

“我的老家哎就住在这个屯,我是这个屯里土生土长的人”,每当听到这首歌,我的心绪就不自觉地飞回到老家东北,“袅袅凉风动,凄凄寒露零”,每到深秋季节,也正是东北最忙活的季节,那就是“万物皆可腌”,各种酱菜腌制起来,什么酸菜、辣白菜、萝卜、芥菜等,而奶奶每到这时候必须腌制的酱菜则是雪里蕻。

雪里蕻又名雪里红、雪菜、春不老,据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。据《广群芳谱?蔬谱五》中记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青”,故名雪里红。它富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质,特别是腌制后香气独特,很多朋友喜欢在秋冬季节腌制一些雪里蕻,留着慢慢吃。

腌制后的雪里蕻烹饪方法是多种多样,雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆,无论怎么做都特别的美味,因此奶奶每年都腌制一大缸,随吃随取特别的方便。这个方法奶奶用了60年,腌的雪里蕻颜色翠绿耐放,咸香可口味道棒,可是一不小心被我泄露,爱吃腌雪里蕻的要收藏好!一起来看看吧。

1、买回来的雪里蕻先要摘洗干净,摘掉老叶、黄叶和烂叶,这一步很关键,否则腌制的雪里蕻会很快腐烂;摘好后放入大盆中,加入一大勺盐,盐具有消毒杀菌的作用,然后加入清水把盐化开,浸泡5分钟后冲洗干净。

2、清洗后的雪里蕻不能直接加盐腌制,还要多加这步,那就是晾晒。正确的做法是:把雪里蕻一颗一颗挂晒在晾衣架上,目的是晾干水分,保持干燥。晾晒

的程度是叶子变软趴趴蔫不拉叽的就可以,注意一定不要晾过,如果叶子变干,腌出的雪里蕻不但不绿,而且难吃。

3、晾晒好的雪里蕻里也不能直接腌制,还要加一步那就是揉搓,正确的操作方法是:雪里蕻内加入一大勺盐,然后开始用力、反复揉搓,直到揉搓到雪里蕻变软即可。再把揉搓好的雪里蕻放到无水无油的罐子里,一定要压紧实,放一层雪里蕻加一层盐,直到最后一层用盐封顶,腌雪里蕻只加盐就可以,其他什么料也不用放,所以真的是好吃零添加,这种方法奶奶用了60年,真的很实用。

这里还需注意一点:那就是盐的比例,通常是10斤雪里蕻用2斤盐,有些人会说,会不会太咸,没关系的,因为雪里蕻吃的时候,必须要用水充分浸泡,析出里面的盐分后,也就不会那么咸了。

腌雪里蕻不能直接抹盐,想要味道香还入味,不霉不臭,这步不能少,那就是晾晒和揉搓,这是奶奶用了60年的秘方,一不小心被我泄露,爱吃腌雪里蕻的要收藏好。赠人玫瑰,手留余香!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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