首先，火锅行业的连锁化程度高于其它品类，市场供货更为稳定，这是火锅品牌崛起的先天优势，随着进入品牌爆发期，接地气的小火锅，逐渐在大众消费心中占据一席之地。
捞过瘾小火锅
捞过瘾小火锅打破传统小火锅印象，主打轻快餐式下饭小火锅，更加适应快餐需求，轻成本经营，小火锅和米饭的搭配，好吃不贵，经济实惠。锅底口味丰富，能够满足不同消费者口味的需求，无论是作为快餐还是休闲餐饮都是非常适合的，门店经营范围广，前景备受看好。
对比
捞过瘾小火锅用锅
和传统火锅相比，小火锅经营模式更轻，经营成本更低，以极致的新家比获客，小火锅和饮品、小吃等跨品类融合，这意味着小火锅有了新的打法，从市场角度体现它的不可替代性。捞过瘾小火锅，口味多样，产品丰富，主打小火锅+主食+小吃+饮品。
模式
快餐式小火锅，人均消费低，符合大众消费。选址定位商圈和中心街区，产品组合就是小火锅饮品小吃主食，荤素搭配自选。食材标准化出餐，效率会更高些。
运营成本低，翻台率高，外卖接受度高，小平房店面有上下水即可。
我们为什么喜欢去吃一顿热气腾腾的火锅？除了麻辣带来的味觉刺激，更多的时候我们将其作为一种社交的纽带——约上三五好友或同事、家人，为值得开怀的事举杯。
当下身在钢筋水泥建筑物内，外加互联网虚拟的社交，我们的物理社交空间变得越来越狭小。火锅店不仅是一个社交场所， 还需要服务员作为社交的纽带。
所以很多人喜欢海底捞的服务员过来嘘寒问暖，也乐意看到怂火锅工厂洋溢着青春微笑的小哥哥、小姐姐为顾客展示热舞。
零食、快餐为什么可以实现无人自助？因为整个产品需求和交易过程非常单一。比如我要在无人售货机上买瓶水， 产品需求单一， 消费过程也很简单，拿着水就可以走了。
捞过瘾菜品分类
快餐店是一样的，我选好某个产品下单，然后到取餐口取餐，就算在店里堂食也非常简单和快捷。
因此，服务员作为中间人在这个过程中发挥的作用不大，企业就可以将这部分人力成本优化掉，以降低企业的经营成本。
而火锅店，菜品多样、数量多，而且就餐过程相对长得多，对服务的需求还是存在的。
作为火锅消费，顾客基本是在店里就餐，所以必须要有固定的场所。就餐完毕后又一问题来了，一餐火锅消费完毕后桌上的油污会比较多，不像快餐盒饭那样把东西放到指定垃圾桶就可以。
如果就餐顾客不收拾台面，那么势必会将吃剩下的锅底、碗筷等留在桌面上，新来的顾客，看着乱糟糟的台面要么选择离开，要么自己动手收拾。
虽然报道上说现在的顾客素质越来越高，吃完后都会自己动手收拾桌子，有的甚至把锅和碗都洗了，诚然当下全民素质在提高，但是我们不能用全民素质提高的说辞去做消费绑架，不能说消费者做了这样的事就是高素质的体现。
因为餐饮作为服务行业，服务属性的重要性不言而喻。当然，随着科技的进步，服务不一定非得靠服务员来实现，就像海底捞的智慧餐厅，传菜可以让送餐机器人来完成，后厨的配菜可以让机器臂来实现。
商家可以通过这些智能手段优化人力成本，但必须是基于内求而不是外求，也就是说内部人力成本的降低是企业内部的事， 与消费者毫无干系。
所以在创新的时候，你所设计的模式，不仅要考虑满足内部成本优化需求，同时还能为消费者带来更好的体验感，这样的创新才是从消费者的需求和视角出发，也才可能成功。