各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『煮饺子时,不盖锅盖和盖锅盖有啥区别?很多人不懂,难怪破皮露馅!』
今年是“双拉尼娜年”,估计很多小伙伴都不知道是啥意思,但只要知道今冬会比往年更冷就行了。才刚刚立冬,北方很多地区就下起了暴雪,真实地感受到了“寒潮来袭”。
虽然说下雪对作物来说是好事,但人已经冻得受不了呀。一下雪,大家都喜欢吃热乎的,比如火锅、炖菜、饺子等。在北方地区,过节气吃饺子的习俗,昨天北方的同学晒出了吃饺子的图片,也勾起了我肚子里的蛔虫,动手包了一顿饺子,热乎乎的,好吃又暖和。
冬天吃饺子,我推荐大家吃白菜馅或萝卜馅,比如猪肉白菜馅、白萝卜羊肉馅,营养价值高。
现在包饺子特别实惠,一斤白菜、萝卜才几毛钱,猪肉也才10元左右,包一顿饺子的成本才20~30元,就够全家人吃饱,太划算了。
包饺子容易煮饺子难,本来包得很紧凑的饺子,结果一煮就散了,或是破皮露馅,散了一锅。很多人都认为煮饺子很简单,只要水开后下入饺子,把饺子煮熟就可以了。别再这么煮了,难怪不好吃。
煮饺子时,有个很关键的细节,就是“锅盖”。煮饺子要不要“盖锅盖”?什么时候盖?都是有讲究的,很多人不懂,所以总是把饺子煮破。
有些人喜欢不盖锅盖煮饺子,有些人喜欢盖锅盖煮,哪种做法正确呢?其中都不对!
我们先来看看不盖锅盖和盖锅盖有什么区别?
不盖锅盖
由于没有锅盖封闭,导致热气会大量流失,所以水煮开的时间比较长,饺子煮的时间也比较长,容易煮烂,而且还浪费煤气,是很不明智的做法。本来3分钟就可以煮熟,如果不盖锅盖就要煮5分钟,饺子皮就会比较粘,不爽滑,口感很差。
盖锅盖
有了锅盖的封闭,锅内温度会迅速升高,缩短煮饺子的时间,比较省煤气。但也有缺点,就是温度过高会让饺子皮涨破,导致破皮露馅。
所以这2种方法都不可取,正确的方法是两种方法相结合,煮出来的饺子才好吃。
在农村,老人煮饺子时都是“先开盖煮皮,后合盖煮馅”,这是什么道理呢?
因为饺子皮在外层,比饺子馅好熟,所以下锅后先煮饺子皮,把饺子皮煮定型后就不容易破了,然后再盖上锅盖让温度升高煮饺子馅,这样饺子皮和饺子馅就能一起成熟,不破皮不露馅,爽滑筋道,鲜嫩多汁。
现在大家知道煮饺子要不要盖锅盖了吧?先不盖煮皮,后盖煮馅,别再搞错了。
【煮饺子其它要注意的地方】
除了锅盖的问题,还有一个细节,就是不要让水一直沸腾。如果水一直沸腾,温度过高饺子就容易涨破。所以水煮开后一定要加一瓢冷水,让温度降下去,饺子会更加爽滑。
煮饺子时,水里加入一勺食盐,可以增加面粉的筋性,这样饺子皮更加筋道爽滑,而且不会粘连破皮。还要注意现包的饺子要开水下锅,而冷冻饺子要温水下锅,不然容易涨破开裂,导致破皮露馅。
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