无论煎什么鱼,一定不要直接下油锅!记住这4点,不粘锅不破皮

旅游 小杨聊美食 2021-11-08 13:09

原标题:无论煎什么鱼,一定不要直接下油锅!记住这4点,不粘锅不破皮

煎鱼是所有家庭制作美食的一个通病,为什么这么说呢?要不就是煎不好,要不就是不会,甚至有一些厨师在煎鱼的时候都会犯错,到底是什么原因造成的呢,粗心大意,有些人总以为自己知道该如何煎鱼,但是就是一煎就废了,煎鱼就像是一煎艺术,不能着急,不能马虎,必须要做好每一步之后,才可以下油锅煎,今天我们就来说下煎鱼需要注意的几个小技巧!

小技巧一:《腌鱼》一般煎鱼都是需要先腌制一下的,腌鱼还分为两种,一种是放生粉腌制,一种是不加生粉的,加入生粉的鱼煎出来更加适合炒,红烧,不适合炖菜做汤,相对来说煎的时候也更好煎一些,但是不加生粉的鱼,直接煎需要更好的烹饪技巧!加生粉能把鱼头煎制成金黄色

小技巧二:《煎鱼用什么油》这个不用多说,不管是煎什么食材,最好是用菜油,菜油的颜色发黑,味道很香,是煎炸鱼类做合适的一种油,如果用透明的色拉油煎跟用菜油煎出来的鱼,完全不是一个概念,不相信大家可以尝试一下,在饭店基本上厨师都会这样做,除非是制作一些比较高档的美食,比如说:银鳕鱼,银鱼要求比较高的食材,可以考虑用茶油之类的特殊油类。

小技巧三:《火候》煎鱼是最考验一个厨师或者操作者的技术和经验的,大家只需要记住,食材厚就应该小火煎透,食材薄又小,应该开中火煎香,不易用大火煎制任何鱼类,这个是需要一定时间操作和实践的,并不是说知道怎么做了就会了,需要慢慢的摸索积累经验!

小技巧四:《烧锅》和多人都搞不清楚到底是啥意思,我在详细的说一下,首先净锅上火加油,先把这个油用大火烧至8成热(也就是冒烟了)烧热之后再把油倒出,这个时候一定要关小火,再加入冷油,即可放入鱼块,这个就是(热锅凉油)放鱼块的时候,尽量把水分稍微沥一下,水太多会影响锅中的温度和煎鱼破皮的问题!

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