炒菜的时候或者是烧肉，到底是先放盐还是后放盐，这个主要是根据是做什么才，没有一定的说法也没有一定的要求。
比如说：做红烧排骨，一般都是先把排骨过水，或者直接把排骨放入锅中直接炒，当然是需要锅中加油之后，放入香料炒香之后就放入排骨直接爆炒至出香味，这股爆炒的时候可以加入少许的食用盐，主要是可以让排骨进味，一般的肉类食材需要炖或者焖的，都需要提前放盐，这样食材才能有盐味。
当然也有一些食材是不需要放油，直接干炒的时候就把盐放了的，只不过这种做法的菜品很少，比如说湖南的湘菜中，炒酸菜，炒蕨菜，炒笋子，等等一些家常的食材有一些家常的做法，是需要先把食材放入锅中煸炒干水气，所以在煸炒水气的时候，就放了盐，也是一样的道理，就是要食材入味，后面放油炒、
一般来说家里做家常菜，都是放了油之后在放盐，在这里跟大家说一点小技巧，炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后在放盐，因为青菜很好进味，放的早了很容易出水，这样炒出来的蔬菜全是水，不好吃，做汤的时候，大家需要把汤煮开之后才放盐，因为喝汤，不需要食材有很重的盐味，只要汤的盐味够了就行，还有一种就是做焖，炖，炸，等等.....都是放了油之后就放盐！
