意大利炒意面：制作这道菜需要注意的是《煮意面》如果想要意面更加的香，大家可以把里面放几片香叶，这样会香很多，煮到8成熟，可以关火在水中浸泡至全熟，漏出之后用冷水冲凉，加入少许食用油拌均，在封住保保鲜膜，这样的面有弹性而且不会变干！
蒜蓉蒸扇贝：制作这道菜需要注意两点，第一：蒸扇贝的时候一般情况只需要蒸4分钟即可。因为扇贝的肉质非常嫩，蒸的时间就了就会变的很硬，所以大家需要注意，第二：就是蒜蓉，制作方式大家可以看一下视频版本，最好用金银蒜蓉，就是下面这种图
制作金银蒜蓉大家需要注意的就是《火候》为什么叫金银蒜，意思说：3分之2的蒜蓉需要用油炸成金黄色，剩下的不需要炸，一金一银的说法，但是蒜蓉都必须要把其中的水分挤干，不管是用刀切的蒜蓉还是用搅碎机搅的蒜蓉都要挤干水分
炖鱼分为两种，一种是清淡的，还有一种是先用油煎至金黄或者微黄，这些都是可以的，也有很多朋友说煎鱼煎不好，很容易粘锅，跟锅有关系，其实不是这样的，煎鱼跟锅没有关系，不管是生铁锅，还是熟铁锅，大家只需要记住《热锅凉油》永远都不会粘锅，意思就是先把锅烧热，然后放入食用油在一起烧热至8成热，把热油倒出，在加冷油即可。非常的简单
干辣椒炒酸菜：这种类型的美食，做法有一点不同，以为酸菜一般来说都比较酸和咸，如果是洗干净，或者是过水煮，都会影响这道菜的口味，一般来说都是用手把里面是酸味挤一下，然后在锅中不要加油直接炒一下，把水气炒干，然后在加油和配料一起制作而成，这是一道川湘菜当然还有很多地方做法不一样！
